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分类: 中国菜啊 |
可能很多人真的具有双面性,在外面热情洋溢,通情达理,把最好的一面都留给了别人,而把自己最阴暗的一面留给了家人,经常不给家人好脸色甚至对家人总是乱发脾气,明知道这样不对,但很多人还是很难控制,倒不是说这些人不爱家人,可能就是因为太过熟悉,反而对家人不客气了。
虽然我和妈妈话题不多,但就是由于我也喜欢炒菜,所以她总会和我聊聊做菜那些事。她以前有个坏习惯,炒菜放油多,而且是一定要把油烧得冒烟才放菜炒,我总是提醒她,这样油里会释放致癌物质,对身体很不好,但是我提醒她还是没用的,按照她的意思是不这样做,炒出来的菜不香的。我说,你不就是要听到下锅时菜和油发出的那一声响嘛,你把锅烧得滚烫再放油,马上炒菜也是有同样的效果的,但她还是不听。最后我只能使出杀手锏,我说,老妈,你儿子出了美食书,教人家如何作出健康美食,你自己都不听我的是不是太过意不去了啊
!老妈笑了笑,我再也没有看到她这么做了!
原料:牛霖
调料:黑胡椒粉
刀具:
做法:
1. 逆着牛肉纹路切成薄片;
2. 放入少许黑胡椒粉,五香粉,盐,一点小苏打,料酒;
3. 加入一个鸡蛋清,用手抓匀;
4. 往牛肉里不断加水,不断转牛肉,让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止,总共加了小半碗水;
5. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油;
7. 洋葱先切片后用手掰开即可;
8. 锅里稍微多加点油,放入姜片爆香;
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用;
11. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒;
12. 加入一点酱油调色即可出锅。
Tips from Tony: 让牛肉鲜嫩的秘诀
1.炒牛肉片或者牛肉丝,选对牛肉是最关键的,一般我们选择牛霖来做,那么牛霖到底是牛的哪个部位呢?牛后腿的部位肉,不带肥脂,筋少,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水,是瘦肉之精华,特别适合拿来做牛肉片;
2.要让炒出的牛肉片鲜嫩,牛肉片事先的腌制特别重要,除了加蛋清和生粉,我觉得还是有必要加一点点小苏打,它可破坏牛肉的纤维,让其组织松散,但小苏打不能加多了,否则会发苦,如果你实在把握不了用量,教大家一个办法,那就是先别放其他调味料,先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟,再用水冲洗后放调料腌制;
3.
牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水,让其吸饱了水分用食用油封住,快炒,这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。
非常滑嫩的牛肉,如果能延长腌制的时间,那肯定和外面加了添加的牛肉一样嫩,最重要的是健康啊!