夏天是个吃凉面的季节。众多凉面中最让我回味的是那碗葱油凉面，因为那里有我童年的美好回忆。

    夏天江南的面店里都会有凉面，每家店主都称自己的做的是最好的。但顾客可不买账，他们会用刁钻的嘴给那些凉面来个排名，这样口碑慢慢传开。记忆中有一家凉面店，门面简直可以用简陋来形容，但是那家凉面店每天早上都门庭若市，顾客们都会排队来吃凉面。为什么只在早上?因为这家店小，还经营别的点心，所以面条做的有限，卖完就不做了。那家店卖两种凉面，一种是加面码的，什么黄瓜丝，豆芽丝之类的，但我最喜欢那家店的葱油凉面，味道那个香浓啊，关键是面条做的非常好，筋斗有弹性，面条是先蒸过，然后再用开水煮过，凉水降温后滤干水分就浇上放凉的葱油，用电扇不断地吹啊吹，客人来了，店小二很麻利地随手抓一把，再浇上调好的的酱汁，上桌就可以开吃了。  

    小时候有这么美好的葱油面，但也不能天天去吃啊，没那个条件。所以我就自己做，如果我没记错的话我8岁就可以就帮家里做菜，特别是暑假，大多数是我做的，当然主要是简单的蒸菜，比如蒸茄子，肉饼蒸蛋，番茄肉丝榨菜汤居然也可以蒸的，简单的炒菜就是番茄炒蛋，炒青菜，炒豇豆啊毛豆啊，煎荷包蛋，貌似那时会的还真多。最重要的是那时我就琢磨出了自己做最好吃的凉拌葱油面。那时我家天井里有口井，水质那个好啊，真的是甘甜，煮出的粥些许淡绿的，单独喝就觉得很不错。我就用那个水来煮面。一开始做葱油面总觉得葱油味道不浓，后来我发现如果把葱头加进去，那香味才更浓。我的绝招还不止这些，面条用葱油搅拌电扇吹凉了，你知道接下来我会怎么做吗？我把吹凉的面条放在篮子里，用一根绳子放到井里，离井水一米左右就不再下去了，然后把绳子一段系在自来水龙头上，说是自来水其实是老爸很厉害在自己家里做的自来水系统，水缸在楼顶，用马达把井水压到缸里，这样就不用费力地“掉水”来喝。再说回来，面条在井里呆个几个小时如同在冰箱里冷藏过了，拿上来再淋上我自制的酱汁，我觉得肯定还是我做的好吃，因为我在酱汁里放了一点带鸡油的鸡汤！你说，哪能不香呢？！

    这就是我童年记忆中的葱油凉面，没有正宗不正宗，就是一种美好的回忆。我经常跟儿子Vincent说起我的童年和童趣。说到好吃的，我说，你长大了记忆中会有好吃的东西吗？他说，你做的啊，好吃的可多了... ...

原料：碱水面条

调料：六月鲜酱油   味达美臻品蚝油  食用油  小葱和葱头  鸡汤

做法:

1.小葱和葱头清洗干净；

2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可；

3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；

4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了；

5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用；

6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可；

7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出；

8.马上用水冲凉;

9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分；

10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；

11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。

Tips from Tony
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；

2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；

3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；

4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性;

5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；

6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；

7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
   
　　

再撒了点葱花，改变了葱花的切法，是不是有种特别的美感！


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