之前做过一次同样的了，但是在发酵方面有些急进，效果不尽人意。多做了酵母版司康，习惯将酵母放进热糖水来激发活性，没想到这招对软面包来说有些下手太狠，中种面团发酵迅速，和主面团时又加入酵母并且较长时间发酵，结果面团发成了核爆炸后的蘑菇云。当时仍未引起注意，以为无关紧要。塑型时问题就出来了，面团变得湿黏少弹性，撮卷时容易破裂断开，烘烤时开裂更明显，而且膨胀效果不佳。

    第二次再做时吸取了教训，少放酵母，缓慢发酵，在面团发酵成熟时及时整形，避免发酵过度，果然成品无论外观还是口感都有了很大改善，没有胡乱的开裂现象，膨胀效果明显，口感更佳。正应了那句老话：过犹不及！想说过犹甚于不及！面团发过了，还不如没发到位呢！

    现在信奉一句话：放盐（糖）谁不会，真正高明的焙客靠添加健康食材来让糕点产生咸（甜）味，而不是只一味放盐（糖）。所以这里减少了盐，而是加了适量干酪碎，让干酪中的咸味代替一部分的盐。甜味面包不是单纯加糖，而用酒渍的蓝莓干来增加甜味。有了这些调料，不但甜咸的味道足够，又增了香，增了营养，可不比只放盐、糖强百倍？

做法：

中种面团：高筋面包粉250克，水155克，酵母2克。和成表面较光滑的面团，23度左右室温发酵3小时左右。

主面团：高筋面包粉150克，鸡蛋1个（50克左右），糖8克，盐2克，奶粉20克，鲜牛奶40克，酵母1克，黄油28克，高达干酪碎适量。

配料：酒渍蓝莓干适量。

将中种面团与除盐和黄油之外的主面团材料混合在一起，中速搅打10分钟左右，改慢速，加盐，加黄油，拌匀后再中速搅打5分钟左右，直到能抻出较光滑的半透明薄膜。改慢速，加入高达干酪碎拌匀。取出，室温23度左右发酵1小时左右。

分割出85克小面团5个，滚圆，静置20分钟后，整形成圆筒形，搓成中间粗两头细的长条，包裹一根香肠，放垫有油纸的烤盘上，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。

余下面团加酒渍蓝莓干揉均，分成80克左右面团4个，滚圆，静置20分钟后，揉圆，捏紧收口，放垫有油纸的烤盘上，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。

放预热170度（我的132度）烤箱中层，烤约15分钟左右。