非一般的梅菜扣肉_童话清甜

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非一般的梅菜扣肉

(2019-03-06 21:02:58)

标签：

美食

梅菜扣肉

杂谈

分类：天然酵母、健康面包、中点，日

回家第二天就赶上一场亲戚家的进火酒，好巧啊。吃了酒，还得了一块已经炸好的带皮五花肉。带回去没按老规矩做成香芋扣肉，而是换了个花样，做成了梅菜扣肉。

相比起炸五花肉来，蒸扣肉的步骤倒显得简单多了。在乡下，每到过年之前都要支起大铁锅，里面装多半锅的猪油，加柴添火，热热闹闹地炸出很多的肉来——主要是炸猪脚，炸五花肉。肉是简单煮熟过的，加适量的老姜、八角除腥，炸之前沥干，在表面抹些红糖水，或者高度白酒，也有抹酱油的，然后用长长的铁勾子勾着放进油锅里，炸至表面金黄即可。

炸过的肉能存放较长时间。以前家里没有冰箱，过年的时候街上也买不到新鲜肉菜，全靠把它加工成各种硬菜来打牙祭。家里有宴客的话，就要炸出更多的肉来。现在不存在这些问题，炸肉不过是为了换换口味而已。

尚未完工作私家小楼，面积够大，有着从未见过的无比宽敞的厨房，这在城里是不可想象的。也有人说，没必要建这么大的房子，可以留片地修个院子，铺草皮，种些花花草草。MM就笑了，说，你没看见房子前面还有一大片地嘛……乡下就是好，有的是地，只有条件允许，修多大的房子都不是问题。一楼的客厅简直可以当羽毛球场！呵呵，只是打扫起来不容易。

回到梅菜扣肉上来。京东上买来的梅干菜，取适量用清水浸泡半小时左右，捞起挤去水份备用。炒锅里加少许油，将切碎的干红辣椒（可不放），姜，葱倒入锅中炒香。把清净的梅干菜倒入锅中翻炒，加适量盐、糖、蚝油，拌匀后加适量清水，煮开后转小火，让梅干菜充分吸收调料的味道，留少量汤汁不要煮干。

炸过的带皮五花肉切薄片，皮朝下码入一个大小适中的碗中，表面铺上煮好的梅菜，淋入汤汁，放蒸锅蒸一个半时间左右，用高压锅来蒸更好。

好硬的一道菜啊，香得不行，就算有点肥也不管了，反正不常吃到的。

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