这辈子吃了非常多的马蹄呵呵哒~快过年的时候吃得尤其多。算起来对马蹄的感情不是一般的深呢！马蹄糕却一次没做过，也没吃过。为什么会这样呢？出生在马蹄产地的我自己也觉得奇怪。在今年的马蹄季做了一次之后，终于有些明白了。
买了一堆的鲜马蹄回来，却发现找不到用鲜马蹄做马蹄糕的做法。几乎所有的配方都用马蹄粉来做主角，鲜马蹄反倒成了配角——切碎以后拌进马蹄粉调成的粉浆里，只为蒸熟后增加一些清脆的口感，或者只为证明一下身份：我做的是真的马蹄糕，真的马蹄糕哦！其实越是想证明，越是表明对马蹄粉的不信任。毕竟手里号称马蹄粉的，有可能是任何一种易得的淀粉，甚至不是淀粉的杂质。
本可以像她们一样，用最省事的办法来做马蹄糕——在网上淘一包马蹄粉回来就是了——可是那就不像我了呵呵哒~应该不走常路应该寻根究底的啊！所以，先从自制马蹄粉开始干吧！
等等，先秀几张借来的美美图给自己打打气！
马蹄生长成淤泥里，所以一定要清洗干净，确保没有一点儿脏东西附着在表皮。然后，一个一个地削皮。这是个很难的过程，因为一边削着，一边就有人把削好皮的马蹄塞进嘴里，就算没有旁人，还有自己忍不住馋。往往是削完了皮，马蹄也不见踪影。除非，此马蹄不是好马蹄！
根据多年吃马蹄的经验，总结出马蹄分为两种，一种是水果级别的马蹄，非常脆爽清甜多汁，含纤维和淀粉较少，吃起来几乎无渣。这样的马蹄表皮薄而带红铜的颜色，我们管它叫铜荸荠。另一种正好相反，汁少不甜而面，一嚼全是渣，表皮厚而显铁黑色，名副其实的铁荸荠！铜荸荠最受欢迎，削一个吃一个，绝不可能剩下。铁荸荠没人待见，再适合用来加工成马蹄粉了。
这次歪打正着，正好买到铁荸荠。削吧，给点耐心。4斤多马蹄，只得1200克马蹄肉。加少量清水，用搅拌器搅打成浆。用细棉布过滤后，静置过夜。第二天小心倒去表层的汁水，那沉淀在容器底部的，就是马蹄粉了！看起来和玉米淀粉、木薯淀粉之类的没什么区别。
约1200克马蹄肉，只得到115克湿淀粉。用玉米淀粉做过试验，要做成这样的湿淀粉，需要在一份干淀粉里加三分之二份的清水混合。这样算起来，115克湿马蹄淀粉里含有约65克干淀粉，约50克汁水。1200：65，约20分之一！不对，把皮一起算上，2000：65，约30分之一！马蹄粉的成本不低啊！想想那些便宜的所谓马蹄粉里，真正的马蹄粉有多少呢？就算是贵的所谓品牌马蹄粉，制作者会像自己那样认真清洗马蹄，认真削马蹄吗？可以想象那里面的杂质有多少！杂质多了，粉的颜色就不会白。怎么办？加些添加剂让它变白！这样的马蹄粉，呵呵，还是少用为佳。
有了自制的马蹄粉，就可以按网上借来的配方做马蹄糕了！
自制湿马蹄粉（干湿程度如图所示）115克（约含马蹄粉65克，马蹄汁50克），加马蹄汁145克，搅拌成粉浆备用。因为淀粉容易沉淀，使用前必须再次搅拌均匀。
2粒削皮的马蹄切成碎粒备用。
60克红糖（我用的是浅色黄糖）加195克马蹄汁，和马蹄碎一起，煮成糖水。
趁热在糖水里加入约一半（搅匀的）粉浆拌匀。粉浆受热糊化，糖水变得浓稠。加入余下（搅匀的）生粉浆拌匀。倒入刷油的浅盘里，大火蒸20分钟左右，出锅后彻底冷却再切块。
网上的配方用清水来煮红糖水和调制粉浆，我用制作马蹄粉的副产品——马蹄汁来代替清水。马蹄汁自带浓郁马蹄香气，做成的马蹄糕自然更胜一筹。不过马蹄汁颜色浅黄且不透明，做出的马蹄糕不像加清水做成的那样透明美观。颜控就用清水来做吧，真正的吃货毫不犹豫会选择马蹄汁的。还在锅里蒸着的时候，浓浓的马蹄甜香味儿就散得满屋子都是了……马蹄汁单喝起来味道却是不怎么，如果做马蹄糕剩下了，别犹豫，泼了吧。
为什么要将生熟粉浆拌匀后再上锅蒸？应该是为了防止淀粉和马蹄颗粒沉底吧。淀粉一旦沉底，蒸出的马蹄糕上层是稀的，或者水水的，下层……不妙不妙！
有条件的话，将锅盖包一层棉布是最好，可以防止蒸汽滴落在粉浆上，形成一个个湿湿的水坑，正应了那句诗的景：雨打沙滩万点坑！
刚出锅的马蹄糕很软很软（别怕，不是没熟的意思），需要敞开在空气中放凉，彻底冷却了就会变得软硬适度，弹性十足。到时再切块不迟。
马蹄糕切块后就可以吃了。用油煎一煎，外脆内软，别有一番滋味。
一边吃着，一边突然想到，种马蹄的人一定希望种出脆甜多汁人见人爱的铜荸荠，谁乐意去种不受人待见的铁荸荠呢？不但种出大量的铁荸荠，还要不惜工本设法加工成马蹄粉——他得多傻啊呵呵~所以出生在马蹄产地的我自己都没吃过马蹄糕啦。所以大量的马蹄糕都不是真的马蹄糕呵呵！反正下次再看到马蹄，铜的就买，当水果吃！铁的坚决不要。做马蹄糕——没有下次了……
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