饼底材料（6寸）：全麦低粉80克，黄油50克，糖粉10克，盐少许，水少许。

雪莲子（皂角米）啫喱：雪莲子15克，水270克，木糖醇15克左右，吉利丁片2.5克，柠檬汁少许

馅料材料：

1、热水：120克

2、黑枸杞：10克

3、奶油奶酪：200克

4、淡奶油：150克

5、木糖醇：40克左右

6、吉利丁片：5克

7、柠檬汁：半个柠檬榨汁

做法：

1、雪莲子冼净后，在水中浸泡过夜。

2、用做派皮的方法做成面饼，擀薄后放垫油纸的6寸圆形活底蛋糕模具，按平表面，扎孔排气，放烤箱烤至金黄酥脆。出炉后放凉备用。

3、黑枸杞去蒂，放热水中浸泡直到变软。同时加入柠檬汁和剪碎的吉利丁片，不时搅拌，确保吉利丁片完全融化。如果吉利丁还未完全融化汤汁就已经冷却，可以放微波炉叮10-20秒。放凉备用。

4、奶油奶酪加一半木糖醇，隔热水打发至顺滑。加入黑枸杞及浸泡液，拌匀。放凉备用。

5、淡奶油加余下木糖醇，打发至七成发（软峰状），与放凉后的黑枸杞奶油奶酪液拌匀。

6、将馅料倒入铺有饼底的模具，包保鲜膜冷藏。

7、不必换水，小火将雪莲子煮至透明酥软，加入少许柠檬汁拌匀。关火后略放凉至温热，加入木糖醇和剪碎的吉利丁片。不时搅拌，确保糖和吉利丁片完全融化。如果吉利丁还未完全融化汤汁就已经冷却，可以放微波炉叮10-20秒。放凉备用。

8、馅料变硬后，倒入雪莲子啫喱，包保鲜膜冷藏过夜。

9、食用前用热毛巾包裹模具外围片刻即可脱模。