三奶蛋糕TresLechescake_童话清甜

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三奶蛋糕TresLechescake

(2018-12-23 20:52:08)

标签：

美食

三奶蛋糕

海绵蛋糕

treslechescake

three-milks-cake

分类：海棉蛋糕，自制咖啡、奶茶

今天做三奶蛋糕别有意味呵呵！明白什么是三奶蛋糕之后，可以做成二奶，四奶，五奶……蛋糕，只要你愿意！

看了图片就明白了，所谓三奶蛋糕，就是把海绵蛋糕浸泡在三种奶（炼奶，三花淡奶，牛奶）混合而成的液体里，做成的口感湿软如同布丁的一种蛋糕。原理与提拉米苏，朗姆巴巴类似。

理想的三奶蛋糕，不仅湿润，而且会自然沁出奶汁。如果沁不出奶汁，说明浸泡液不太够。

做三奶蛋糕的蛋糕体，理论上只要手头有一块吃剩的蛋糕就可以。将蛋糕扔进饭盒，用叉子疯狂扎孔，把它想象成仇人就对了。将蛋糕伤害得千创百孔之后，再加混合好的三奶液体浸泡过夜。食用前在蛋糕上抹一层打发奶油。

讲究一些的话，可以对蛋糕有所选择。湿润的戚风自然是不合适的，海绵就合适了，水份少的干干的海绵正好，少份少的干干的膨松的孔洞多的海绵更好，这样就能吸收更多的浸泡液。比较正宗些的三奶蛋糕用的是黄油海绵蛋糕，奶香味浓郁，再加上三种奶的充分浸泡——简单奶到爆！

蛋糕体材料（黄油海绵）：

1、低粉：100克

2、泡打粉：2.5克

3、盐：1.5克

4、黄油：68克

5、细砂糖：68克

6、鸡蛋：3个

7、香草精：少许

8、柠檬汁：2克

9、淡奶油：适量，打硬（装饰用）

三奶浸泡液：炼奶200克，三花淡奶170克，牛奶（或half and half：浓奶油+牛奶）250ml

做法：

1、烤箱预热175度（我的120度）

2、低粉、泡打粉、盐放一起过筛。

3、分开蛋白，蛋清。

4、黄油软化，搅打至顺滑。加少许糖，搅打均匀。逐个加入蛋黄，每次在搅匀后再加下一个。加香草香精拌匀。

5、蛋白加柠檬汁和余下砂糖，打至干性发泡。分次轮流加入蛋黄糊、面粉拌匀。

6、模具刷油防粘，倒入面糊，抹平表面，轻磕后放烤箱中下层，烤约20-25分钟，蛋糕表面按压有弹性即可。

7、出炉冷却后，用叉子在蛋糕上扎洞。将三种奶混合均匀，浇在蛋糕上，盖上盖子或包裹保鲜膜，放冰箱冷藏至少4小时或过夜。

8、表面抹打发奶油。

因为低粉是全麦的，细砂糖用浅色黄糖代替了，所以蛋糕呈浅棕色。

做过就知道了，这个蛋糕的配方有点怪怪的，除了蛋液，没有别的液体。可以预料面糊会干干的。黄油蛋黄液有点温热才能保证软滑，蛋白却有些凉凉的，各取一些拌在一起想象一下会怎么？马上变得毛糙起来。好在有经验，马上加了些面粉进来，拌匀后面糊就变得光滑了。于是剩下的也这么办：再加些蛋白，再加些黄油蛋黄液，再加些面粉拌匀，再加蛋白、油蛋液、面粉……直到完全拌匀。入炉后松了口气，好险！这样的配方，也算奇葩了！

蛋糕烤熟后果然如预想的那样，孔洞奇多，或是蛋白泡沫破裂形成的，或是泡打粉开成的。要是在平时这样的组织肯定不合格，但用来做三奶蛋糕超合适的！连扎孔都可以省了。又没加别的液体，够干干的，很快将浸泡液吸光光了。

这样的三奶蛋糕，很适合孩子和老人吃。也有人非常非常喜欢吃，我倒觉得，一般般吧，尝个新鲜而已。

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