本来是要做成双花戚风的：藏红花，桂花。没想到藏红花的味道太霸道，将桂花的味儿挤兑得无处安放，就变成了单花戚风——藏红花戚风。称材料的时候又出了点状况：没有低筋面粉了！只好在全麦面粉里加了些淀粉代替。没想到做出的蛋糕出乎意料的好！藏红花全麦戚风，健康一百分！
还是一贯的配方。不过对烤箱的性能更熟悉了，知道它有些火大火急对戚风不友好，就根据经验将温度降至100度。100度的温度看似很低，其实相当于普通烤箱的160度左右。为避免表面皮厚造成回缩，将中空戚风模放在烤箱的最低层（架烤网）烘烤，让蛋糕表面离加热管尽可能远些。有蛋糕香味散出的时候（25分钟左右）还要加盖锡纸。30分钟后，蛋糕表面完全平复，出炉，倒扣至完全冷却后，连模具一起放保鲜袋，密封过夜。第二天再脱模切块食用。
以前烤戚风总怕它不熟，忍不住多烤，其实烤过了的戚风更容易回缩。尤其是顶部的蛋糕皮，变厚变重，让下面娇嫩的组织无法承受。所以当烤箱里有浓郁的蛋糕香味散出时（说明蛋糕即将成熟），再烤个三五分钟，就可以出炉啦！刚出炉的戚风，就算倒扣放凉了，也不要即刻脱模，因为此时的戚风还太湿润，最好连模具一起装保鲜袋密封存放进夜再脱模，那时的戚风味道更佳。所以，不要心急哦！
玉米油38克，水65克，细砂糖10克，搅拌均匀至糖化后，筛入65克全麦面粉，20克玉米淀粉，略拌匀（勿过度搅拌），加入72克蛋黄（4个大号鸡蛋的蛋黄），再次拌匀，直到面糊光滑细腻无颗粒（同样注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。如果一次拌匀有困难，可以静置5分钟后再拌，效果更好）。加入0.5克藏红花，适量干桂花拌匀后，盖膜静置半小时。可以同时处理蛋白部分。
蛋白123克，放冰箱冷冻几分钟至边缘结冰，取出加柠檬汁2.5克，盐1克，分次加入细砂糖55克，快速打发至将近十分发状态。改慢速，打至蛋白细腻有光泽具十分硬挺（再打就是棉絮状即可停止）。
此时预热烤箱至100度。最低层架烤网。
取三分之一打好的蛋白，与静置好的蛋黄面糊拌匀，再将混合物倒回余下的蛋白，快速翻切至面糊颜色均匀统一。倒入七寸中空模具，抹平表面，轻磕后，放入预热好的烤箱最低层，烤约30分钟。
烤戚风无论拌面糊和烘烤都很重要，哪一步没做好都有可能失败。拌面糊的秘诀是：蛋黄糊要软，蛋白要十分硬！烘烤的秘诀就是：既要烤熟，又不能烤过，皮薄均匀，刚刚好就是最好！如果这两点能保证了，至于有没有低筋面粉，低筋面粉是不是高级之类的，都不是个事儿！
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(2018-12-15 09:43:15) 
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