中种面团：鲍勃红磨坊全麦面包粉250克，水195克（全麦面包的吸水率约为80%），酵母2克。和成表面较光滑的面团，20度左右室温发酵过夜。

主面团：高筋面包粉150克，鸡蛋1个（50克左右），糖8克，盐3.7克，奶粉10克，水约50克，酵母1.5克，黄油28克。

将中种面团与除盐和黄油之外的主面团材料混合在一起，中速搅打10分钟左右，改慢速，加盐，加黄油，拌匀后再中速搅打5分钟左右，直到能抻出较光滑的半透明薄膜。共约20分钟左右。取出，室温20度左右发酵2-3小时左右。

    将分成两等份。放在刷油的烤盘上，用手指慢慢将面团按薄扩开成圆形面饼，到极限时静置半小时后，继续点按，直到圆形面饼直径为28厘米左右（烤盘宽度）。再静置约半小时左右，再用点按的方法将圆饼扩大为直径30厘米左右。在离最边缘2厘米处放一圈长形马苏里拉（110克左右），按图所示，拉起面皮将芝士条包裹起来。

    再按普通披萨的做法步骤：刷披萨红酱，洒一层马苏里拉碎，放馅料，再洒马苏里拉碎，放预热200度烤箱中下层，烤约10分钟，再洒一些芝士碎，烤约2-3分钟后，出炉。这里用到的马苏里拉碎约为120克左右。

    做一个10吋芝心披萨用完一包半磅（227克）的马苏里拉碎，感觉自己要破产了哈哈！