提到雪莲子（皂角米），必然把它跟桃花泪、雪燕联系在一起，好像缺了谁就煮不出一碗像样的甜汤。其实这三者的性能和功效基本重叠，熬煮在一起，碗里除了胶，胶，还是胶，简直就是一碗胶水嘛！不能被商家轻易地忽悠了，我要用我最爱的雪莲子，做一碗与众不同的甜汤。
黑枸杞桂花雪莲子甜汤，紫红的颜色来自微酸环境下的黑枸杞，雪莲子晶莹透明，加上金黄的干桂花，是不是很美丽浪漫呢！营养方面，黑枸杞足足的花青素，对眼睛好哦，和雪莲子一起，营养顿时翻倍增长。至于味道，微微的酸，微微的甜，雪莲子的软糯绵软，加上淡淡的桂花香，微微冰镇后拿出来，舀一勺放进嘴里……顿时通体舒畅，简单要飞身上仙了啊！
黑枸杞释放花青素有一个过程，所以雪莲子甜汤的颜色也有一个变化的过程。先是浅粉色，粉色，然后变成浅紫红色，紫红色，深紫色！只不过通常等不到变成深紫色那一步就已经下肚了呢。
秀完美图，该从头说说做法了。
雪莲子（皂角米）20克，双荚单荚都没问题，洗净后加清水500克，室温（22度左右）浸泡过夜。泡好的雪莲子体积变大，接近透明但未透明。不必换水，直接中小火煮半小时左右，当中不时搅拌防止粘锅，直到汁液变得浓稠，加少许柠檬汁拌匀，略煮后关火。
加适量的木糖醇拌匀。等雪莲子甜汤放凉至六十度以下时，再加适量黑枸杞拌匀。静置直到黑枸杞充分释放出花青素。食用前洒上适量干桂花。可以即食，也可以放冰箱冷藏后食用，别有一番风味。
这个量刚够一个人爽一下的，少了不过瘾，多了肠胃会有点负担。看，黑枸杞在释放花青素哦，美美哒！
为什么加柠檬汁这一点很重要，很重要，必不可少？因为在常规情况下的雪莲子甜汤呈弱碱性，花青素在弱碱性的环境下呈浅蓝绿色，对食物来说不太美观，难引起食欲。在酸的环境下就不同的，微酸是粉红，适量酸是紫红。或者刚开始粉紫色，到后来深紫红色。
雪莲子室温（22度）浸泡过夜，时间约为12-15小时左右，煮500克的清水，半小时左右汤汁就能变得浓稠起来。试过浸泡更长时间比如24小时以上，甚至两夜，当然超过12小时后就会把它请进冰箱冷藏浸泡，那时雪莲子已经变得透明，煮不久汤汁就会变得浓稠起来。成品中的雪莲子也比浸泡一夜的更软烂一些，形状也不如后者的饱满完整硬挺。所以，浸泡一夜足够了。
传说雪莲子有单荚和双荚之分，我只看到雪莲子有贵和更贵之分。贵的颗粒大一些，煮好后吃起来感觉有的颗粒带韧韧的皮，不过影响不大。更贵的颗粒小一些，泡发后的体积也明显要小，煮好后韧韧的颗粒要少一些。传说这就是更贵的理由，我倒觉得是因为它体积小的缘故，体积小，韧韧的皮当然要少些的，其实都有。
总之，不要被别人轻而易举地忽悠了，想怎么吃就怎么吃，说不定自己做的才更好呢！
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(2018-11-30 21:34:43) 
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