香芋糯米饭是记忆中的味道_童话清甜

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香芋糯米饭是记忆中的味道

(2018-11-18 10:43:18)

标签：

美食

香芋腊肉糯米饭

杂谈

分类：天然酵母、健康面包、中点，日

粉糯的LP芋头不常见到的，只要见到了，就忍不住要买回一块来。除了用来做扣肉，还有就是香芋糯米饭。别忘了顺便捎带一块肥瘦相间的老腊肉啊，那是香芋的好搭档，糯米饭总少不了它。也可以用电饭锅来做糯米饭。不过，记忆里那带香脆锅巴的糯米饭，是必须亲自动手，用比较原始的笨办法来焖的——老式的带手柄的锅，会冒烟的火。所以，试着摆脱电器一次吧，坚信一点，没有电饭锅，也能做出一锅香喷喷的米饭来！甚至更香！给自己打打气，你行的！一定行的！

230克长糯米加适量的水（水的体积通常是米的两倍）事先浸泡1-2小时后，连水一起倒入炒锅里。加入切成小方块的香芋（荔浦芋头）100克，肥瘦相间腊肉100克，以及数个泡发的干香菇切成的碎丁，和适量老抽，少许盐拌匀。

开小火加热，锅离火尽量远一些，不然底部米饭很快会被烧焦，而上层的米饭还未来得及熟透。普通燃气灶的锅撑比较矮，锅放上去就会离火太近，可以将两个锅撑垒在一起，这样就足够高了——天才的想法啊呵呵！

米饭沸腾以后，不时用饭勺搅拌，使整锅的米饭上上下下里里外外的的都能均匀受热。米汤即将被吸干的时候，就可以停止搅拌了。盖上锅盖，将火调至最小，慢慢地焖，将所有食材焖熟透。直到锅里飘出米饭焦香的味道，说明锅巴已经形成，开盖，洒入事先切好的香葱碎末，再盖盖焖一两分钟就可以关火食用了。

灯光下拍的照片，颜色有些重。

白天拍的照片，颜色相对清淡一些。味道都是一样的好，都是记忆里的美好味道。看，又香又脆的锅巴！

为什么用长糯米？它的粘糯程度介于圆糯米和粘米和粳米之间，不会很难消化的，用来做糯米饭很合适。

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