加载中…山药泥金枪鱼派：别不信，薯仔怎样变身都有理！
(2018-10-11 17:50:24)
标签：
美食山药泥金枪鱼派 |
分类： 派、挞、千层酥（卷） |
奶油咸白酱：
材料：淡奶油150克，鲜牛奶150克，黄油20克，低粉15克，盐少许，芥末少许。
做法是：黄油融化，加低粉炒香，小心倒入热过的牛奶，边倒边搅拌，防止结块出现，稠身后加入淡奶油拌匀，再煮至浓稠。如果颗粒较明显，需要过滤一次。加入盐和芥末拌匀。
奶油山药泥：蒸熟后去皮并碾压成泥的山药约270克，淡奶油约50克（根据山药泥的软硬情况增减），盐少许，胡椒粉少许，解冻的玉米粒适量，加约摸三分二刚做好的奶油咸白酱，搅拌均匀。
派皮材料（6寸圆派模）：
1、低粉：150克
2、无盐黄油：80克
3、全蛋液：50克左右
4、盐：1克
做法：室温20度以内。
1、面粉与盐混合。将冻硬的黄油刮丝入面粉，用黄油刀将黄油丝和面粉混切成均匀细砂状，无明显米粒状颗粒。
2、加入全蛋液，用手混合成团，略揉至表面光滑。包裹塑料纸，压成扁圆形，冷藏半小时以上。
3、充分静置后取出擀薄，根据烤盘大小切出一个薄圆片（面皮直径比烤盘略大），压入烤盘，边缘捏成花边。多出面皮可以按入烤盘中部的派皮，或者用来补缺补漏。
4、取约三分之一的奶油咸白酱均匀铺在派盘底部，放上焯过水的西兰花和油浸金枪鱼块（罐头食品），表面铺上奶油山药泥。派皮边缘部分刷蛋液。
5、放预热165度烤箱中下层，烤约45分钟左右。可以在30分钟后盖锡纸。
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