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梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。

(2018-06-12 12:34:24)
标签:

美食

自制梅子酵素

梅子

分类: 自酿果酒、蜜饯、果酱、馅料
    试问闲愁都几许?一川烟雨,满城飞絮,梅子黄时雨!
    初见梅子,小小个子,颜色不惊,其貌不扬,跟树莓相比酸酸的香味也很普通,远没有想象中的浪漫诗意。好奇咬上一口,顿时皱眉撇嘴,不堪其酸涩难咽,那程度连柠檬都要自甘退居乙位。这样个性的水果自然不能像普通的苹果桃橙那样鲜食,却因一大优点在身夺得恩宠,那就是非常适合加工成各种梅子制品例如梅子蜜饯,梅子酱,梅子酒之类,还有很重要的,梅子酵素。
梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。
梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。
   
    做梅子酵素之类的梅子食品都是新手级别的容易,难的是等待梅子一年一熟的漫长。每年四月中旬才得以收获,其余的任何时间想试手,都只有耐心等待来年。
    买的不是青梅,而是较熟的黄梅。不觉得有什么区别,只要保证粒粒都新鲜饱满。
    850克左右梅子,洗净后加清水浸泡过夜,去除涩味。换水,用牙签剔去蒂部杂物,晾干表面水分,表面扎小孔,放进已经消毒的玻璃酵素瓶,一层梅子铺一层细砂糖,直到将700克细砂糖用完。盖好盖子,放阴凉处静置。其实糖与梅子按1:1的比例混合,也没什么不妥。
    几天后,梅子腌出汁水。这个过程显得缓慢让人不安,因为梅子干干的,砂糖干干的,瓶子干干的,没有一点水分当引子,让人觉得那砂糖永远没有融化的那一天。想起有的配方是要加些柠檬片在里面的,柠檬片受腌很快出汁,汁水包裹梅子和砂糖,引出很多的汁水来融化砂糖,腌制发酵的过程就会明显加速。所以,如果没有耐心的话,就试着加几片柠檬吧。
    不时摇晃瓶子,使梅子均匀被糖汁包裹。砂糖慢慢融化的过程,梅子也在慢慢发酵产气。第十天,瓶子里的气泡最为密集有力,梅子透明充满气体,就像小气球一样几乎要飘起来。不时开盖换换空气,可以闻到香喷喷的水果发酵的味道。这时候的梅子比新鲜时更香更迷人。
梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。

    大约半个月后,气泡慢慢消失不见,梅子下沉,闻起来酒味慢慢浓起来。一个月后的效果:

梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。

    据说酵素要腌至少三个月以上,六个月更佳。我等不及,四十天后便开动了!

梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。


    倒出适量酵素,加三到四倍凉开水稀释,稍加装饰后再喝下一口……酸甜的,果香中略带些酒味,嗯,不错的!
    里面的梅子,放竹编簸箩晾干,吃起来味道也是极好的,酸甜软糯,略带发酵的酒香味。当追剧零嘴,比买来的垃圾梅强百倍。

梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。

梅子酵素?自制的!还有酵素梅子。

        的确没什么难度,只有要足够的耐心。不过这酵素饮和酵素梅,绝对值得等待。

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