做了这么多种懒人版冰淇淋，咖啡味的，水果味的，乳酪味的……怎么单单缺了巧克力这非常重要的一款？不是不够爱，只是一直没有得到让自己满意的那种味道。作为完美主义+放弃治疗的晚期强迫症患者，宁可用生命去换取一个好的配方这话一点不夸张。试试试摇头摇头再摇头之后，脸上终于露出一丝笑容——这还差不多了，只是腰上又多一个游泳圈。
这是做法最简单的巧克力冰淇淋，然而味道绝不像做法那么简单，极柔软顺滑，毫无冰碴感。缺点是巧克力味不浓，因为加入的是市售的巧克力酱。颜色也较浅淡，甚至不如咖啡冰淇淋那样的深棕。200克淡奶油，加10克左右白兰地，打至浓稠出现花纹不会消失的状态，加入100克左右市售巧克力酱拌匀。装入密封盒抹平表面，放冰箱里冰冻过夜。
因为不满意这浅淡的颜色，就加多了巧克力酱至200克，结果后悔不迭，得到的巧克力颜色是深了不少，但甜味过重，也过于柔软无法成形。倒也明白了一个道理，过甜的食材即使在冰点以下也无法凝结。加得适量既可以调味，也可以避免出现冰碴，加得多了，适得其反。
单吃是不可能了，按两个球在华夫饼上还是不错的，代替巧克力酱或者果酱。
为了让巧克力冰淇淋名副其实起来，于是改用黑巧克力来做。但在煮巧克力酱汁的时候遇到了问题。直接将大块的巧克力加入到煮沸的牛奶里，巧克力先是融化，很快就出现油水分离的现象，越煮出油现象越严重，只好宣布失败。以为是巧克力的问题，换一种再试，还是出油。只好百度一下，看看别人有没有遇到类似的问题，却发现少有人问到——难道大家都顺顺利利地煮出了巧克力酱汁，除了我之外？不甘心！不是巧克力的问题，就是做法的问题。于是参考做热巧克力的经验，先将巧克力切碎后放微波炉叮化，加入一部份温热的牛奶，注意，是温热的，50度左右，而不是沸腾的，然后拌匀——果然没有再出油——再将稀释后的巧克力倒回余下的温热牛奶里，拌匀后即使再加热，也不会出现油水分离的现象！原来，巧克力最怕高温！一定要温柔地对待它，任何的不耐烦，任何的粗暴动作，都会将它伤害，结果连一杯像样的热巧克力都给不了你。
将调好的巧克力酱汁，代替市售的巧克力酱，加入打好的淡奶油里，冷冻后果然得到颜色深棕，巧克力味浓郁的冰淇淋！也有缺点，就是质地比较坚硬——更适合做成巧克力冰棒！想得到一个像样的冰淇淋球和柔软顺滑，就要事先将它从冷冻格取出放冷藏室放置一阵子。这就是用纯巧克力来做冰淇淋需要付出的代价吧！
切成方块倒是容易的！让人想起一种叫芭菲的冻点。
放软以后，再掏成球的样子！纯纯的巧克力冰淇淋，再配上巧克力薄荷，嗯嗯，这下差不多了。
80克黑巧克力，切碎微波炉叮化，加20克白兰地拌匀，加入50克温开水（50度左右）拌匀，加入30克好时巧克力酱拌匀。
200克安佳淡奶油打至浓稠有花纹出现并不会消失。加入放凉后的巧克力酱拌匀，倒入模具冰冻过夜。
还有还有，纯巧克力即使融化后，也不适合用来做冰淇淋的淋酱，因为它会凝固的，就像这样：结成一个丑丑的壳！
宁可用市售的巧克力酱！或者自制的加酒加温开水或温牛奶调出的巧克力酱汁。
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(2018-05-30 22:55:16)