加载中…偷懒的圣诞百果馅饼
(2016-12-20 16:34:38)
标签：
美食百果馅饼 |
分类： 派、挞、千层酥（卷） |
制作百果馅（图片和配方来自《精美西点》）：
材料：
100克糖渍果皮，切碎
100克烫掉皮的杏仁，切碎
小葡萄干、黑葡萄干和金色葡萄（currants，raisins，sultanas）干各250克，切碎
煮500克剥皮去核的苹果，切碎
1个橘子和1个柠檬的果汁和磨碎的果皮，
250克红糖，
1茶匙肉桂粉，
1茶匙豆蔻粉，
250毫升白兰地，
100毫升无水雪利酒，
150克切碎的硬脂肪。
做法：
1、将所有的水果，果皮和坚果剁碎，在一大碗中和好果皮和果汁，并拌入糖、香料、白兰地和雪利酒。盖好并放2-3天，每天搅拌2-3次。
2、拌入硬脂肪，用匙把百果馅放入已消毒的贮存瓶中。用匙压好，密封好，贴上标签并放在阴凉遮光的地方。
1、在酥馅皮料中加入1个橘子皮屑。面团擀平并做成圆形以容纳杯形馅饼。百果馅放入面团中。装满2/3的空间。用鸡蛋液把面团的边缘沾湿并把杯形馅饼像盖子一样压上圆形面团。
2、用锋利的小刀在每个馅饼上刻1个小洞并涂上牛奶（或蛋液）。先把馅饼冷藏静置30分钟，然后在180度的温度下烘烤25分钟。在金属盘上冷却10分钟以使面团凝固成形。然后放在金属架上冷却。
附：酥馅皮料做法
材料：200克面粉，100克无盐黄油，40克精砂糖，2个蛋黄，1/4汤勺香草香精
做法：将面粉筛进碗中，用力擦入黄油。拌入砂糖，用餐叉轻轻地拌入蛋黄和香草精，拌和成松脆的奶油面团。轻轻地挤压使其合成团，冷却30分钟。
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