冰糖雪球：最最亲民的美味甜点_童话清甜

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冰糖雪球：最最亲民的美味甜点

(2016-11-25 15:52:50)

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尝过自制的冰糖雪球之后，忍不住一声叹息：真不愧是款最最亲民的美味甜点啊！

着一身古典红的美丽山楂，身价却不高，市面上随处可见。咬一口汁少味酸，远不能与苹果之类的傲娇水果相比。不过一旦与砂糖发生关联之后，它马上变身为酸甜可口的餐后小食。因为食材易得，只需山楂和砂糖，制作简单，这种中式传统家庭美味甜点，一点会不输给白富美法式甜点。

冰糖雪球，晶莹雪白的糖霜挂在古典红的山楂果上，就像美丽的冰雪女王。咬一口，清甜酥脆的糖霜与浓酸软糯的山楂完美地融合在一起，糖不再是那糖，山楂也不再是那山楂，甜中带酸，酸中带甜，你中有我，我中有你地水乳交融……光想想都要流口水！

冰糖雪球上的晶莹糖霜，是饱和糖浆“反沙”的结果。熬过糖浆的话一定会有印象，熬糖的后期绝对不可以搅拌，还要不时用毛刷沾水洗去锅缘上的砂糖结晶，目的就是为了防止“反沙”。而做糖雪球正好相反，就是要让熬煮至浓稠的糖浆反沙，反沙得越厉害越彻底越好。明白了这个道理，做起来就不难了。

用料：山楂200克（一次不必做多了，200克正好），冰糖或砂糖100克，水80毫升，白醋一小勺（可不加）。

做法：

1、将山楂洗净晾干或擦干，剪去硬枝即可（保证山楂表皮完整可以避免做好的糖雪球出水融化。不在意的话也可以去籽去蒂，口感更佳，但要尽快食用）。

2、将糖、水倒入锅中，中小火慢熬煮，同时不断搅拌。

3、直到糖完全融化，并将水份蒸发，糖浆变得浓稠，开始均匀出现小气泡，加白醋，搅拌均匀。

4、关火，等糖浆稍稍变凉，气泡完全消失以后，倒入山楂开始不停翻“炒”，直到山楂挂满糖霜不再粘连为止。

注意：

1、如果希望糖霜结厚结快一些，可以增加糖的用量至150克。

2、糖浆必须煮至非常浓稠，但又不能煮至可以拉丝的程度。没煮够，糖浆反沙效果不明显，煮过了一变凉或出丝或结块或焦糖化都会造成失败。

3、刚煮好的浓糖浆温度非常高，马上倒入山楂的话，容易将山楂烫掉皮。为了做出卖相好的糖山楂，最好等糖浆稍稍放凉以后，再倒入山楂翻“炒”（带引号的“炒”，记住此时是不开火的）。

4、翻“炒”的动作须持续不断，直到山楂表面挂满糖霜。不要怕手酸哦！

5、山楂是酸性的，最好不要用铁锅煮。

要按做法取名，冰糖雪球应该叫“炒红果”。真正的“炒红果”，却不是炒的，而是煮的。

山楂200克，冰糖100克，水100克。山楂洗将晾干，去核去蒂，加糖和水，煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠。这就是炒红果！

炒红果的汤汁，如果煮得够浓稠，放凉以后会凝结成果冻，这可是纯天然的果胶哦！

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