终见菊草君：自制黑芝麻馅菊草_童话清甜

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终见菊草君：自制黑芝麻馅菊草

(2016-11-07 12:17:49)

标签：

美食

菊草

松皮甜点

分类：天然酵母、健康面包、中点，日

五年多以前第一次在CQ见到菊草时，就在心里种下了一棵草。好几次有冲动想把它山寨出来却没有成功——既然是草就必须要拔出来病才能好！其实只要被我看过一眼又感兴趣的甜点，少有不能被后来山寨出来的可能性。菊草算是特例。直到做出来后我才明白，就跟它的名字一样，菊草果然是一种很特别的甜点，不光是它的外形，连它的做法都是那么不拘一格特立独行地标新立异。

太奇怪了好像菜花！David惊叫到。是的，这就是菊草了。毕竟是山寨的，跟原版有些区别，不过可以肯定的是，外形很像了，配方和做法一定相当接近！如果改进一下，将“草”种得再浅一些（皮薄一些），再加些香精和色素会更像。看看原版的。

严格来说菊草属于一种中式甜点，所谓复合发酵面点（微生物+化学双效膨胀）：一张像月球一样凹凸不平坑坑洼洼的奇葩煎饼皮，包裹着豆沙之类的馅料球。所以用西式甜点的思维是做不出来它的。味道可以想象并不惊艳甚至有些普通。但它的外形着实让人过目不忘，总有想动手复制的跃跃欲试。

不管怎样，五年多了，这棵外星“草”终于被拔了出来！

材料：

1、中筋面粉：100克

2、酵母：1克（微生物膨胀）

3、泡打粉：2克（化学膨胀）

4、温水：85克

5、鸡蛋：中号鸡蛋，约50克左右

6、植物油：15克

7、细砂糖：20克

8、即食黑芝麻馅料/红豆沙：适量

做法：

1、将除馅料之外的材料放一起搅拌均匀至面糊光滑细腻无颗粒。包裹保鲜膜发酵至原体积的两倍大小。

2、预热不粘煎锅，加少许油。

3、在面糊里加少许水略搅拌，将粗大气泡搅碎的同时将面糊的稀稠度调至恰当，还能增加面糊的筋性——煎出的饼皮富有弹性，包裹馅料的时候才不会破裂。

4、在煎锅里倒适量面糊，摊平，用较高的温度使面糊迅速膨胀并释放出气体，形成大量坑洼的孔洞。表面面糊凝固后即可铲出，放在盘子里，热气会把底部的焦皮软化。

5、放凉后的饼皮就可以包裹馅料了。

看煎出的饼皮效果（有密集恐惧症的慎看）：

如果煎之前不搅动面糊，饼皮上会有更大的孔洞：果然是来自外星的煎饼啊！

咖啡味饼皮：配方与做法与前者类似，只将温水增加为100克，另加一包（40克）的白咖啡粉。

体会：1、如果室温不高又心急，可以增加1克左右的酵母，加快发酵速度。2、要煎出坑洼孔洞效果，高温是关键。高温迅速加热才能使微生物及化学反应加速并释放出气体。相反低温长时间加热只会让你得到一张光滑的饼皮。所以，在保证饼皮底部不会过度焦化的前提下，尽可能将火调大一些。

如果将配方中的用水量减少，可以揉成面团蒸出豆沙包。当然这样的豆沙包肯定能让人眼睛一亮：外皮不再光滑，而是像月球一样坑坑洼洼。这样的豆沙包有个好听的名字：松皮豆沙包！

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