才不过两三年的时间，手绘蕾丝已经渐行渐远。模具糖蕾丝简单易学，无需苦苦磨练基础，也不怕有双颤抖笨拙的手，取代手绘蕾丝和自虐式拉线成为主流的那一天会发生在早晚之间。当然也不能排除有少数的手工控坚守传统，一如从前那些放弃机器带来的便利坚持手工编织蕾丝的固执匠人。
手工编织蕾丝，你见过吗？《雀起乡到烛镇》里奎妮展示过这种技艺。那是一个非常复杂而且费力的过程：需要把丝绒绕在一只只拇指大小的小梭上面，按照下面的图案不停地编、结、绕……一个普通的图案需要几十只或近百只小梭，需要一个熟练的女工花上一个月或更长的时间才能完成。复杂一些的图案则需要几百只小梭，花费的时间更是可观。因为编织的手法因人而异，一件蕾丝作品一般都是由一个人独立完成，所以每一款蕾丝都是独一无二的。机器流水线出产的所谓“蕾丝”其实只算花边，价值远不能与手工蕾丝相比。不过也要多谢这些价廉但同样优雅的机器蕾丝，它让普通人也有能力消费，而不只是成为贵族华服上的昂贵装饰品。
相比简便但容易千篇一律的模具糖蕾丝，手绘蕾丝也有自己的突出优势：富有个性，每款都新品，不可能重复，就像每个人的手指模，每一片树叶的脉络。手绘作者尽可以天马行空的想象，在一块小小的饼干上面尽情展示个自的创意天份和艺术细菌，赋予作品更高的价值。可以想象将来的手绘蕾丝糕饼作品，也适宜走这样的精品路线限量生产，或者私人订制。手工拥趸们将不吝金钱。
这几块手绘十字锈蕾丝饼干是模仿之作，意在向原作者致敬——敬佩每一位信奉完美主义的烘焙君！只是做不到用零号圆嘴来拉线，那样实在太虐！改用一号圆嘴，前提是将饼干做大，才能绘出复杂的十字锈图案。如果她的饼干最大直径为8厘米，我的就需要做到11厘米左右。另外，即使用一号花嘴拉线，也需事先将糖粉过筛，以防糖霜堵塞花嘴。打糖霜时尽量少充入空气，避免过度搅打，并在使用前给打好的糖霜一个充分静置的时间，可以防止频繁出现断线的情形。
从网上找到的精美手绘蕾丝饼干，欣赏的同时也可作练习的范本。
这几年渐行渐远的，还有一个个亲人的背影。我无言，不是因为我无情。就像无法挽留淡去的记忆。笑容模糊，心却会痛。时间这列火车，不会为任何人停留……
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(2016-06-28 09:41:54) 
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