请柠檬来当主角：柠檬啫喱酱_童话清甜

http://blog.sina.com.cn/u/1665233794

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

请柠檬来当主角：柠檬啫喱酱

(2016-05-16 15:16:27)

标签：

美食

柠檬啫喱酱

柠檬果酱

分类：自酿果酒、蜜饯、果酱、馅料

在甜点界，柠檬向来是配角：为果酱增酸，做戚风时替代塔塔粉，为乳酪蛋糕增香，还充当柠檬曲奇里的蜜饯果丁，柠檬蛋白派里的凝乳剂……采访一下柠檬：你的梦想是什么啊？柠檬一定会说：我的梦想就是做—主—角！好吧，就让我们帮它实现梦想——做一罐柠檬啫喱酱吧！

再次申明一下：是柠檬啫喱，而不是柠檬凝乳。柠檬凝乳是利用柠檬的酸和蛋液凝结成浓稠乳状，还加入了较多的黄油做成抹酱。详见这里。柠檬啫喱，才是真正的果酱哦！更准确地说，是去除了果肉的果酱！

柠檬自身含有非常多的果胶，无需添加吉利丁之类的食用胶，就能较容易地煮出这样的胶胶状效果，放凉后自然凝结。

这样的柠檬啫喱，用来冲茶最好。加些蜂蜜，就是蜂蜜柠檬茶，加些玫瑰干花瓣，就成了玫瑰柠檬茶……在煮草莓酱，樱桃酱（草莓，樱桃都是含果胶较少的水果）的时候，舀几勺柠檬啫喱进去，既增加了酸度，又增加了柠檬的香气，而且能明显增强果酱的凝胶效果，何乐不为！如果不怕酸的话，也可以用柠檬啫喱来涂抹面包。当然，我最乐意的还是将它冲成柠檬茶，清新提神，忘记咖啡。

至于做法，不难不难！

材料：

1、柠檬：8个，中等大小。

2、清水：2.5升

3、冰糖：300克（最好磨碎或磨粉）

做法：

1、柠檬清洗干净，晾干水份。用刨皮刀刨出细丝备用。

2、削去柠檬皮。切成两半，再将每一半切成四小块。

3、加水，中火煮一小时左右，直到柠檬果肉完全融烂，汤汁浓稠带胶性，关火，放凉。

4、用细纱布袋滤过汤汁，约800毫升。

5、放入细丝和冰糖，中火煮至浓稠（液体的体积浓缩为原来的一半以内）即可。

6、马上倒入事先高温消毒过的玻璃罐至满，盖上瓶盖，倒置冷却。

不过即使做了多次，还是有些把握不准火侯。不是将啫喱煮硬了（没经过冷藏就直接凝固），要不就是太软了（冷藏后也无法凝固）。不过关系也不大，要么睁一只眼闭一只眼将就得了，要么重新回锅再煮煮。最妙的是有一回分了两次来煮，一次煮硬了，一次煮软了，结果把两罐倒在一起再煮开，很快就做成了最完美的两罐柠檬啫喱呵呵！

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：玫瑰可丽饼：又是一年玫瑰季

后一篇：看一只老椰如何被利用到极致：自制椰片椰蓉及糯米香椰面包

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正