蛋白糖霜柠檬派_童话清甜

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

蛋白糖霜柠檬派

(2016-01-25 13:39:57)

标签：

分类：派、挞、千层酥（卷）

《吐司》里奈吉尔做的蛋白糖霜柠檬派总是印在脑海里挥之不去。蓬松的蛋白糖霜像雪山一样高高堆起在柠檬馅上面。凹凸不平的表面用喷火枪灼出诱人的焦痕。都说爱是吐司恨是柠檬派，不管啦，恨就恨吧，人生就是无数个长草拔草的过程而已。

虽然样子不如奈吉尔做的完美，但味道敢说绝不逊色的。因为当继母把他的一块柠檬派狠狠摔在地上的时候，那块派居然一付毫发无伤的样子，就差没原封不未动再地从地上蹦起来回到蛋糕盘里躺下——可以想象那块派有多硬啊！

我的柠檬派显然非常软滑，馅料入口即化。因为那完全就是柠檬酱，没用到玉米淀粉，也没有吉利丁片。之所以能在室温环境仍然保持固体状态，只是因为浓稠，浓稠，非常浓稠。吃起来只觉得柠檬的香味浓得化不开，而不会有一丝一毫淀粉或凝胶还来的粘涩感。

堆积在柠檬酱上面的是厚厚的意式蛋白糖霜。116℃高温消毒过的蛋白霜轻盈而绵密，表面的灼痕可以用喷火枪烧出，也可以在烤箱里烤出。当然用喷火枪的效果更好。如果手头正好有喷火枪的话，千万别犹豫，做个柠檬派吧！

还是用的以前的柠檬酱的方子，只不过把3个鸡蛋换成了1个全蛋，3个蛋黄。结果自然是更浓稠，更厚重。放凉或者冷藏后就会凝固。类似放过凝胶的效果。糖量也减过了。

柠檬馅材料（一个6寸圆形派的量）：

1、柠檬汁：85克

2、细砂糖：110克

3、全蛋：1个

4、蛋黄：3个

5、黄油：60克

6、柠檬皮屑：1个柠檬磨皮

做法：

1、将柠檬洗干净，用厨房纸巾擦干水分，磨皮，挤汁备用。

2、柠檬汁隔水加热。

3、加入细砂糖和切成小块的黄油，不断搅拌至完全融化。

4、加入已经搅开的蛋液，注意加蛋液的时候柠檬黄油液的温度不要超过60度，以免将蛋液烫熟。

5、继续隔水加热，不断搅拌直到开始浓稠，关火。

6、用筛子过滤一次，滤去凝固的蛋白块。加入柠檬皮屑，拌匀，再倒回锅里加热，不断搅拌直到非常浓稠。

7、放凉后倒入派皮。盖膜放冰箱冷藏。

意式蛋白糖霜：蛋白80克（2个鸡蛋的蛋白），细砂糖120克，水30克。

做法：细砂糖加水，加热至116-118℃后，倒入已经打至硬发的蛋白，搅打至光滑硬挺。

派皮：自制燕麦提子肉桂饼干（做法附后）约150克，无盐黄油60克。捣碎的饼干里加入融化黄油，搅拌均匀，倒入已经垫油纸的派盘，铺平，置于冰箱冷藏备用。

派皮有些偷懒了，应该用油酥面团烤制的。就像《吐司》里的那样。味道倒是不错的。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report