磨过豆浆以后，剩下的豆渣怎么处理？扔掉？太可惜了，其实豆渣也是好东西！别的不说，纤维素是大大的有。所以，问题已经不是扔与不扔，而是怎么吃才好！炒菜？煮饭？做饼？一一都试过之后，发现还是做进面包最合适。
以前做黑豆面包，都是把黑豆炒香了磨成粉再加入面团。这样做出的面包更接近硬质粗粮面包，香气浓郁，颜色较深，吃起来口感较紧实，偶尔还有粗粮的颗粒感。而加入豆渣之后烤出的面包完全是另一番光景，轻盈膨松，柔软非常，带清淡的豆浆味。所以加入了豆渣的面团，适合用来做成吐司和各种软质面包。
D对用豆渣做成的食物都不太感兴趣，惟独对这种豆渣面包来者不拒。用它做成“气死帕尼尼”，或是保持表面洁白，或是烤成诱人的焦黄，搭配一碗新榨的豆浆，原汤化原食，没有比这样的早餐更好的了！
超市里买的面包机面包粉（非自发粉），虽然加入了各种营养素，但筋力较弱，并不适合长时间发酵，也不能长时间用力搅打，所以后来放弃了中种法，用直接法来做机版肚脐眼面包，搅打时间也比前略为缩短。
面包机版黑豆豆渣面包：
高粉400克，酵母2克，细砂糖15克，室温鸡蛋1个（约60克），水210克左右，黑豆豆渣85克（装入细棉布袋充分挤去水分）。
用打面机中慢速打至表面光滑后，改慢速，加4.5克盐和28克黄油打匀，改中快速，打到面团出膜即可。放暖气旁边（约36度）发酵3小时左右直到面团从膨胀至原体积3倍大。期间可以让面团吐气一至两次。
将发酵好的面团分割成3个大小相同的小面团（约260克每个），滚圆表面，松弛20分钟后，擀成宽度(必须小于面包机缸体宽度）适中，厚薄均匀的长方形薄片，卷起成圆筒形。
用同样方法擀开另一个面团，开端放上刚才完成的圆筒形面团，拉起面片头部包住圆筒形面团，并以此为起点卷起（详见这里）。
用同样方法卷起第三个面团。放入面包机缸体，压实，盖膜，放暖气旁边发酵2小时左右，直到面团发至缸体9成满（面团原体积2.5倍大）。
面包机接好电源，调到菜单烘烤功能，烤55分钟后切断电源。
倒出面包，放凉架上冷却。
完全冷却后切片。
做面包的几点小窍门！
1、配方中的水最好不要替换成牛奶或豆浆。可以加奶粉或豆渣做成牛奶味面包或豆浆味面包。如果一定要加牛奶或豆浆，只能加少量，比如10%—20%左右。
2、配方中加适量的鸡蛋会使烤出的面包更蓬松柔软，完全不加鸡蛋的面团，烤出的面包体积相对较小，组织较为密实。
3、超市里常见的面包机面包粉相比专业面包粉，筋力较弱，不太适合长时间发酵和搅打。烤出的面包也更松脆易嚼一些。
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(2016-01-08 09:03:09) 
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