最近做肚脐眼面包的技术又有了长进，皮薄薄，组织也逐渐向模具圆顶吐司靠近，细腻而且绵密。如果不说，谁能看得出这是用面包机做的面包呢。
每一个面包，都是一件作品。所花费的心思和运用的技艺，并不比画家，摄影师，作家创作一件作品更少。在一定程度上，一个面包Baker，也是一个艺术家。
从一片面包可以解读出很多的内容。制作者技艺的熟练程度，专心程度，对这项事业的喜好程度常常一览无余。公平的是，只要你用心投入，面包会给你回馈意料之外的赞赏和美味。反之，它会展现你每一处细小的忽略，懒怠，漫不经心，以及因此造成的失败：粗糙的组织，不应该出现的大洞小洞，不符合审美要求的畸形外表等等。每一条细微的纹路，每一个不起眼的网洞，都有自己的一段故事，因缘，都可以让人回溯出它们的前尘往事。
所以，在做每一个面包以前，哪怕是个简单的肚脐眼面包，问问自己：准备好把每一个步骤都做到位了吗？
我的体会是，要把肚脐眼面包做好，需要做到这几步：
脱离面包机室温充分发酵（中种做法）;
用面包机或打面机将面团充分搅打;
与模具吐司类似，发酵完成后分割成三个小面团，不同之处在于：将其中一个面团擀长擀薄后卷起成圆筒形，作为另一个擀开面皮的起点再卷起，直到完成第三个面团（见图示），这样就将三个小面卷卷在一起成为一个大的圆卷;
分割出来的小面团必须事先滚圆表面，并充分静置松弛，擀开时要用力均匀，尽量将面团擀开得厚薄一致，宽度适中，不能出现破洞，卷起时要保证面皮光滑的一面成为表面，不光滑的一面卷入内部;
将卷好的面卷放入面包机缸体，用面包机烘烤功能（11P）烘烤55分钟。
具体配方和做法图如下：
面包机版全麦面包：
中种面团：全麦高粉300克，酵母1克，水200克左右。拌匀和成面团，略揉至表面光滑，包膜，室温（18度左右）发酵过夜（约16小时左右）。
主面团：全麦高粉150克，室温鸡蛋1个（约60克），水40克左右，细砂糖15克，酵母0.8克
主面团材料与中种面团混合，用打面机中慢速打至表面光滑后，改慢速，加5克盐和28克黄油打匀，改中快速，打到面团出膜即可。放暖气旁边（约36度）发酵3小时左右直到面团从膨胀至原体积3倍大。期间可以让面团吐气一至两次。
将发酵好的面团分割成3个大小相同的小面团（约260克每个），滚圆表面，松弛20分钟后，擀成宽度(必须小于面包机缸体宽度）适中，厚薄均匀的长方形薄片，卷起成圆筒形。
用同样方法擀开另一个面团，开端放上刚才完成的圆筒形面团，拉起面片头部包住圆筒形面团，并以此为起点卷起。
用同样方法卷起第三个面团。放入面包机缸体，压实，盖膜，放暖气旁边发酵2小时左右，直到面团发至缸体9成满（面团原体积2.5倍大）。
面包机接好电源，调到菜单烘烤功能，烤55分钟后切断电源。
倒出面包，放凉架上冷却。
完全冷却后切片。
再来说气死帕尼尼的事儿吧。
切两片肚脐眼吐司，每片盖2片乳酪，放烤箱略烤至乳酪融化，底部变脆（也可以少受热防止变焦），取出，夹上煎好的鸡蛋片（2个蛋），切成三角，做成意式三明治。
可不要小看这个三明治，这可是David的疯狂最爱。每天早上做一个这样的三明治，配上一杯咖啡，从此告别KFC的芝士蛋三明治。
虽然不比用夏巴塔ciabatta做成的panini更地道，但全麦面包的健康和家做的纯朴味道，每天热气腾腾新鲜出品，再加上用心和爱心，哪一点不比地道的panini更好呢！
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(2015-12-08 10:56:49) 
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