都说感恩节前后是做圣诞布丁（圣诞水果蛋糕）的最佳时间：圣诞布丁至少需要提前一个月准备。今年更积极了一些，干脆提前两个月就动手了。上个星期天（25日）又是阴沉沉的一个雾霾天，正适合宅在家里悠悠闲闲地花上五六个小时蒸一个圣诞布丁。然后，满心希望等待两个月之后自己的圣诞布丁也变成这样的美味：
（图片来自《精美西点》）
很多人不喜欢圣诞水果蛋糕（圣诞布丁），我却是个例外。因为我会借机在蛋糕里加入大量美酒，多到吃下一块就把人放倒的程度呵呵。也喜欢看到蛋糕被美酒和时间缓慢浸润，果干、坚果、香料以及各料食材美妙融合，醇化出有历史感的厚重味道，不仅让你感受到幸福的眩晕，还能带给你余音绕梁，三日难去的无穷回味。圣诞的意义也就如此吧。
基本上按书上的配方来准备食材，只不过减少了一半的用量，这样的话只需准备一个1升的布丁盘或深形耐热碗。没有专门的布丁盘完全没有关系，在橱柜里任找一个1升左右的耐高温深碗就可以。如果有一圈碗缘是最好，方便包裹油纸和锡纸之后系上一圈细绳。
首先，主角上场：175克小葡萄干（currants），125克黑葡萄干（raisins），125克金黄葡萄干（sultanas）。
解释一下，用来制造蛋糕的葡萄干只是个统称，其实包括有数个品种，也绝不是我们最常见到的绿色的新疆葡萄干（把它们留给切糕吧）。
如图所示，currants是黑色无籽的小葡萄干，sultanas是金色无籽葡萄干，raisins是深色无籽葡萄干。sultanas和raisins的颗粒都比currants要大一些。这三种是蛋糕配方里提到最多的葡萄干。那种超市里最常见到的绿色的新疆葡萄干，还是那句话，把它们留给切糕吧。
这三种葡萄干中，深色的raisins比较容易找到，金色sultanas也偶尔出现，只有currants难觅踪迹。有一次在市场里看到小颗的黑色葡萄干在卖，买回来才发现是有籽的。这种情况的出现，可能是为了迎合国人的饮食习惯：水果越大越甜越受欢迎，连果干都如此，真是无语了。做蛋糕用的葡萄干，并不需要它特别甜，类似date或无花果干那样的甜度就合适，最好是带有特别的香味，这比甜味更重要。
做圣诞水果蛋糕（圣诞布丁）用到的葡萄干，通常要同时用到以上三种。这样做的目的，是为了把各种颜色的葡萄干放在一起色彩缤纷地烘托圣诞热闹气氛？还是不同品种的葡萄干有不同的香味聚合能在一起提升蛋糕的口感层次？或者都是？
这次偷了个懒，只买了深色raisins。切碎了大部分充当currants，方便酒渍的时候很快入味。等currants和sultanas都容易买到的时候再凑齐它们三个吧。相信会有那么一天的。
其次：50克糖渍果皮（切碎），半个新鲜橘子的皮屑，50克磨碎的杏仁，半茶匙肉桂粉，半茶匙豆蔻粉，半茶匙五香粉，75克深色红糖，100克新鲜白面包屑，75克面粉，100克切碎的冻硬黄油。
糖渍果皮是事先做好的，也可以买来现成的，烘焙超市都会提供。切碎了和葡萄干放一起酒渍过夜（适量朗姆酒）。第二天与半个橘子的皮屑，磨碎的杏仁（用的生杏仁，有特别的香味），肉桂粉，豆蔻粉，（五香粉没用）少许丁香粉和姜粉，浅色红糖（没用深色红糖，因为喜欢淡一些的味道），面包屑，面粉以及切碎的黄油放一起，充分搅拌均匀。
湿性材料：半个橘子的果汁（约50克左右），1个鸡蛋，50毫升黑啤酒，30毫升白兰地或者朗姆酒，2汤匙糖蜜。
这里又不听话地将黑啤酒换在朗姆酒，一共约80克朗姆酒。糖蜜因为手头没有，就放了两汤匙糖渍栗子剩下的糖浆（同样含有朗姆酒）。
将湿性材料混合均匀后，与前面提到的原料放一起搅拌至完全溶和。
把混合物装入布丁盘（或普通耐热深碗），压紧（以上混合物压紧后正好能将1升的容器装满），用油纸和锡纸盖好（油纸和锡纸都在中间折一下，留出空间以便蛋糕膨胀），确保锡纸牢牢地封住碗口（用细绳系紧），以防在蒸的过程中水蒸气进入碗中。
布丁放在蒸锅里蒸5个小时。如果需要的话，过一个小时左右加一次水。
蒸熟后，揭开盖子，用油纸松松地盖住并让它冷却。
再用新的油纸和锡纸盖住口，用塑料袋紧紧地包好，在阴凉的地方贮存一个月以上。
后话：吃之前，把布丁蒸2个多小时即可。 和几匙白兰地黄油或搅拌好的奶油一起上桌。
接下来的时间，耐心等待吧！估计我会过个十天半个月洒些朗姆酒进去，直至把余下的小半瓶朗姆酒用完呵呵！
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(2015-10-28 14:39:37) 
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