有一种食物你可能一辈子都在做，但一辈子都可能没有做好过，那就是蒸蛋羹。
一辈子都在蒸蛋羹，是因为：做女儿的时候，你要蒸给年迈父母吃；成家以后，你要蒸给犯感冒时胃口不好的爱人吃；做妈妈以后，你要蒸给嗷嗷待哺的孩子吃。甚至于做奶奶了以后，你还要蒸给孙子孙女们吃……
但一辈子都可能没有做好处，倒不是因为它难做。而是很少在意，它太普通不起眼。你会在做提拉米苏的时候，材料的计量精确到零点几克。你会一次又一次地练习打发蛋白，就为了能做出一个接近完美的戚风蛋糕。就算是一个简单的焦糖布丁，你都会不厌其烦地把加了牛奶和香草的蛋液过滤一次又一次，再花四十分钟去低温烘烤。却不会为蒸一碗蛋羹费一点神去总结蛋液和水的比例，以及温度，时间，更别说去关心稀释蛋液用凉水好还是温水好，容器是厚是薄是深是浅之类的问题。它太熟悉，熟悉得就像你的亲人。而你更有可能去关注一个电影明星袜子上的图案，也不会想到要给你的亲人适时添置一件冬衣的。
很多人都是这样，半辈子过去了，才发现自己从来没蒸好过一碗蛋羹。也许很多人一辈子过去了，也没蒸好过几碗蛋羹的吧。好在你意识到了这一点，还不算晚。从今天起，用心去做好每一碗蛋羹。
想做一碗真正好蛋羹，关键有以下几步：
1、柴鸡蛋一定要新鲜。磕鸡蛋之前要先给鸡蛋洗白白，然后擦干干。
2、将洗净擦干的鸡蛋磕进碗里之后，加少许盐，用打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打起泡沫充入空气。
3、分次加入与蛋液体积相同（半杯蛋液半杯水。如果希望蛋羹较软，可以略多加一些水）的温开水（40度左右），同样轻轻搅拌均匀。
4、将蛋液过滤一次，尽量打散蛋白，去除气泡。可以直接滤进一个厚且较浅的容器，冷水上锅。如果容器不够厚，可以在容器底部垫一到两个大小合适的浅盘隔热。
5、小火蒸约7分钟左右，上汽后将锅盖揭开小口斜放，从两边散出部分蒸汽，防止锅里温度过高，蒸18分钟左右。
6、共25分钟后，重新盖好锅盖，关火。虚蒸5分钟即可，共30分钟左右。用手轻摆容器，蛋羹只在中间表面部位略有晃动，其它部位与容器结合为一体，不会产生晃动就说明已经熟透了。
与焦糖布丁相似，蒸蛋羹的关键在于较低温度较长时间缓慢加热。欲速则不达，心急之下蒸出的蛋羹一律组织粗糙起蜂窝。或者边缘粗糙起蜂窝，中间稀软成蛋花，还呈现一副山形起伏的热闹画面，这样的蛋羹，能吃，但不爽。半辈子尽做这样的蛋羹了。
也许你会想蒸一碗三个蛋的蛋羹花半个小时是不是有点太费了。一点不费，聪明的主妇总会在蒸蛋羹的同时做好其它食物。蛋羹是很乖的，只在一边静静地熟，一点不会打扰你在旁边煎牛奶玉米饼。等一摞牛奶玉米薄饼煎好了，蛋羹也就好了。半小时，也就准备一顿早餐的时间。只要你够能干，这还可以是一顿非常丰盛的早餐。
如果喜欢清淡，只在蒸熟的蛋羹上洒些葱花和胡椒粉就可以享用了。不然可以像我这样，凉拌酱油里加一些老干妈香辣菜，少许老醋，以及葱花，拌匀后浇在蛋羹上，简直就是一道开胃菜啦。
这碗蛋羹值得用一辈子去蒸。
加载中，请稍候......
(2015-09-12 14:37:34) 
加载中…