加载中…美味非常规洛林派Quiche Lorraine
(2015-09-07 14:42:40)
标签：
美食洛林派法式咸派quichelorraine |
分类： 派、挞、千层酥（卷） |
派皮材料（7寸圆派模，有一点多余面皮，介意的话可适当减少用料）：
1、高粉：80克
2、低粉：120克
3、无盐黄油：100克
4、冰水：60克
5、盐：1.5克
做法：室温20度以内。
1、高粉与低粉，盐混合。
2、将冻硬的黄油刮丝入面粉，用黄油刀将黄油丝和面粉混切成均匀细砂状，无明显米粒状颗粒。
3、加入冰水，用手混合成团，略揉至表面光滑。包裹塑料纸，压成扁圆形，冷藏半小时以上。
4、充分静置后取出擀薄，根据烤盘大小切出薄圆片（面皮直径比烤盘大2厘米左右），压入事先刷过油的烤盘，多出的边缘部分捏成花边，放冰箱冷藏松弛过夜。
5、烤箱预热200度，派皮扎孔，压豆，边缘刷蛋黄，放烤箱中下层烤至定型（25-30分钟）。取出，趁热刷一层蛋液。在加馅料之前将派皮边缘包裹锡纸防止上色过重。
馅料材料（7寸）：
1、牛奶：125克
2、鸡蛋：2个
3、培根：150克
4、洋葱：半个
5、切达干酷：70克
6、盐：适量
7、胡椒粉：适量
做法：
1、牛奶加鸡蛋，适量盐，胡椒粉拌匀。
2、培根切成小块，煎至金黄出油，铲出。
3、洋葱切成与培根大小相似的小块，放进培根油里，加适量盐和胡椒粉，煎至香软。
4、切达干酪切成碎。
5、培根和洋葱先放入派皮，再倒入牛奶鸡蛋液，表面洒切达奶酪碎。
6、放预热180度烤箱中层烤35分钟左右，直至表面金黄，蛋液凝固。
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