妈妈经典语录之一：好吃的不好看，好看的不好吃!
在某些方面，妈妈说的不一定对。但在吃方面，妈妈说的肯定对。无条件相信她吧。
茄盒是小时候最爱吃的妈妈味道之一。酥脆的表皮，软烂油润的茄子，还有调味到刚刚好的肉肉肉肉肉馅，香得让人停不了口。记忆中的妈妈味道才是真正的美味，是长大以后必须要学会做的菜菜。
做过一次茄盒之后才发现，这回又把妈妈味道想简单了。我按想当然的做法做出的茄盒软软塌塌，即使刚出锅很快就变软塌了，完全不是记忆中那种酥脆的表皮。如果不是为了寻找小时候的味道我可能很快放弃了。然后我想到，如果不是做了妈妈，估计她们也会很快放弃了。妈妈真的不容易当的。在有限的条件下尽力做出美味的食物，就为了看到孩子们吃到满意时脸上的笑容。多少人为了省些麻烦一辈子都在重复做三样菜。但妈妈不会。想到这里，我又做了第二次，而且之前做了功课。果然有了收获——原来，让表皮酥脆的密诀在这里啊！
使茄盒表皮变软塌的原因：面粉+鸡蛋+适量水调成湿面糊，然后直接用来粘裹生茄盒胚，下油锅炸。
使茄盒表皮酥脆的做法：先将生茄盒胚在干淀粉里翻滚，全面沾上一层干淀粉后，再粘裹一身湿面糊。湿面糊改为：一半面粉+一半淀粉+一个鸡蛋+适量水。
至于肉馅的做法不说了，想怎么调味都可以，按平时的做法就行。关键是盐味要足够，因为茄子没味儿的。肉馅太淡了香味出不来。湿面糊里也要加适量盐，味道才算均衡。至于怎样让茄子能夹住肉馅，新手们，试试在切长茄子的时候，一刀垂直切到底隔三毫米左右再一刀只切四分之三的深度隔三毫米左右再一刀切到底，就得到一块能夹住肉馅的茄子啦。
另外要注意的是，油一定要烧热了，再下挂好面糊的茄盒生胚。
感觉还是没有妈妈做的好吃呢。
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(2015-07-16 11:27:30) 
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