看到这些苦瓜酿不动心不流口水的，肯定不是我们家人呵呵！

    妈妈发明的菜，传到我这里，就是家传秘制私房菜没错吧。

    苦瓜酿是夏天南方人常吃的菜。苦瓜清热解暑，微苦除腻，去籽后填入肉馅蒸至熟软，荤素和谐，温润柔滑，软糯可口，是一道很受欢迎的经典家常菜。

    我和SS从小挑食，不爱吃直接蒸出来的苦瓜酿。妈妈一番苦心地把苦瓜酿的常见做法改造过了：先将苦瓜酿蒸至熟软，再小火煎至表面金黄。做到这一步，基本上把苦瓜的苦味降至最低，又增加了油煎带来的干香味道，SS已经很爱吃了。我跟SS不一样，无辣不欢。妈妈就另外做了辣椒蘸酱，搭配着香煎苦瓜酿吃，果然我也爱到极点。可以说，这道菜成了我和SS的心头最爱，也成了妈妈的拿手菜。只要我和SS在家，她都会做来给我们解馋。

    离开家里那么多年，很少有机会吃到她做的香煎苦瓜酿，心里很是想念。终于有一天忍耐不住了，自己琢磨着要把这道菜做出来。只有这样，才能让妈妈的味道无时无处不在。保留住家的味道，真的很重要。

    经过几次失败之后，我做的香煎苦瓜酿终于有了一些妈妈的味道——做到完全像似乎不太可能。聊慰相思之苦吧。慢慢地也摸索出一些心得。

    首先是苦瓜要选好：皮薄了，馅才能大。现在市场上能买到的苦瓜，看上去又粗又长，但切开后你会发现：蕊细，皮厚。自然填塞不下多少肉馅。用这样的苦瓜做出的苦瓜酿，不管怎么煮怎么煎，都算不上好吃，更不是妈妈的味道。所以，尽量选那种大小适中的，表面花纹细腻的苦瓜。

    其次，在肉馅里拌一些事先蒸至八九成熟的糯米。印象中带肉馅的不少家乡菜里，似乎都含有一些糯米的成分。这应该不是妈妈的独创。不明白这种习惯怎么得来的，只觉得味道很不错，既增加了肉馅的软糯口感，又缓和了肉馅的油腻。不去深究太多，记得一点就行：妈妈味道的苦瓜酿，肉馅里是搀了糯米的。其余的就简单了：选择前肩肉做肉馅，只加些常见的作料：盐、姜末、生抽，料酒，胡椒粉等等。如果感觉肉馅比较干的话，可以加少许蛋清或水拌匀至粘黏。咸味要重一些，因为苦瓜不含咸味，蒸的时候肉馅又会损失一些咸味。

    蒸的时候要记住一定要蒸至软透。约50分钟左右（普通蒸锅，非高压）。肉馅才能软烂，苦瓜也软硬度刚刚好。没有蒸够的话，肉馅和苦瓜都硬，怎么煎也不管用的。蒸过了，苦瓜太软烂，不方便油煎。

    没有亲自动手做过永远不知道妈妈的辛苦。肉馅剁到手软，烦琐的步骤一步步熬的都是心血，煎的时候热油乱溅险情频生……能支撑着妈妈几十年如一日地为我们做这道菜的理由只有一个，那就是爱。

    食物永远不简单。它可以是一种文化，一种习俗，一个故事，一段回忆，更是爱的传承。

    也许在别人看来很不起眼。在专业厨师眼里不太科学，但它对我们的家人来说：很重要，不可缺少。

    很高兴有一天自己也能做出妈妈味道的香煎苦瓜酿。为仅如此，还按自己的想法做了改造呢，就像妈妈当初按我们的口味改造了常见的苦瓜酿一样的。

    把煎好的苦瓜酿（特意没有蒸得很软，只蒸了35分钟左右，肉馅也拌得比较淡）重新回锅，加少许水，酱油，倒入事先做好的辣椒蘸酱（里面有葱蒜豆豉等调料，较辣），小火焖至入味。就成了一道大菜啦。端上桌也是一道像样的待客菜，叫香辣苦瓜酿可好？很下饭，David很爱吃，一下就能消灭好几条。

    吃着苦瓜酿的时候，想妈妈了。