又到了诗人和疯子喜欢的季节。一直念念不忘的英式猪肉派终于有了着落。

   

    有关猪肉派的故事可以从这张网络上借来的图片开始。

    从N年前的《理发师陶德》开始就对拉维特夫人（Mrs.Lovett）的哥特式血腥黑暗肉派产生了兴趣。海伦娜一边唱着《The Worst Pies in London》，一边做着伦敦最难吃的肉派。据说为此海伦娜还特意学了做派的厨艺。 

    一直非常喜欢海伦娜。她身上有一种很诡媚的女巫气质。只要有她现出的电影，就会变得很英式童话，尤其是黑暗系的英式童话。拉维特夫人非她演莫属。

    那种肉派，大概先是猪肉派，后来干脆变成人肉派，类似中式的人肉叉烧包。拉维特夫人，就像我们孙二娘一样的彪悍。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    从那时就认定，这种非常英国的肉派纯属黑暗料理。

    然后，又喜欢了上了《吐司》，改编自英国著名美食作家奈吉尔·斯赖特（Nigel Slater）的畅销回忆录。

   

    看看，看看！又是我亲爱的海伦娜！

《吐司》里又一次提到了猪肉派！这次可是真正的英式猪肉派了哦！

 

 

   

    小奈吉尔的一双眼睛，每次看到食品店厨窗里的猪肉派，就会放出光来。在他缺少美食的“饥饿”童年里，猪肉派就像黑暗里的一束最亮的光。这束光，又与他倾慕的一个男人有关：他家的园丁，一个热爱生活，对美有独特感悟的俊秀青年，猪肉派是他的最爱。

 

    从此，黑暗料理英式猪肉派又染上了温情的味道。只是还没有决定。这么多种猪肉派，到底做哪一种呢？

 

 

    结果是，做了一个惊人黑暗的猪肉派。

    虽然是第一次做，却没想做个小的猪肉派，而是用6寸活底蛋糕圆模做了个大号的猪肉派。因为要往烤熟的派里注入胶质肉汤，必须保证派皮（除顶层的派皮）不能有洞口或者裂缝，所以很怕派皮会粘在模具上，活底模具至少能保证方便脱模啊。就算是这样，还对活底模具做了彻底的防粘：刷一层黄油。

    为了英式到底，没用千层酥皮之类常见的做法，而是传统的英式热水酥皮。含油较少，有点担心烤熟以后会比较硬。尤其对新手来说。一试果然有些硬。毕竟没有经验啊。做得好的热水酥皮一定也是好吃的，不然没有理由经典。

    至于造型是参考一本书上的，只是把原型做丑了。后来很后悔做了这样的造型。烘烤时肉汁从顶部的洞流出来，又被高起的皱边挡住无法往下流，汤汁就一直在那里积着，泡着还没怎么上色的顶层派皮。然后油出来了……真是一段黑暗的经历啊！很后悔没做一个简单造型的小猪肉派，边缘的皱边捏得尽可能低些，或者干脆用叉子压紧接缝就好，最后在顶部的边缘部位留一个小洞，方便汤汁流出来。

    又一次证明：简单的才是经典的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

   
   

 

    要不要再试一次！这想法一闪现，眼前的一片天顿时黑暗下来了！有些事情，不如怀念。

 

 

一、热水酥皮：

材料：中粉300克，盐2克，黄油或猪油75克，水170克

做法：黄油放水里，加热至沸腾，倒入拌匀的干粉，用木勺混拌成团，然后用后略揉至表面光滑。包裹保鲜膜，放温暖处放置半小时左右。松弛后切出三分之一，包保鲜膜留做顶层派皮和装饰用。三分之二派皮擀成比活底直径大一些的圆片，放入刷油模具，用手慢慢将面片均匀推薄至遍布整个模具内壁（注意不要推出洞口）。

 

二、肉馅

材料：三分肥七分瘦猪肉700克，盐8克左右，姜适量，黑胡椒粉适量，芫荽适量，混合香草适量

做法：猪肉剁成泥，加调料拌匀。

三、胶质汤汁
材料：猪骨汤200克，吉利丁粉3克左右

做法：放凉猪骨汤加吉利丁粉拌匀后，加热至吉利丁粉完全融化。

四、猪肉派

1、将肉馅盛入铺好派皮的模具，抹平表面。

2、将余下酥皮面团擀成圆薄皮，铺在肉馅表面，切去多余部分后压紧边缘，中间切出一个圆形洞口。用多余面皮做装饰。刷蛋液。

3、放预热180度烤箱中下层，烤50分钟后盖锡纸，再烤40分钟左右。

4、烤熟后出炉脱膜，放凉架上冷却。

5、用漏斗从顶部洞口注入胶质汤汁，直到不能注入为止。

6、冷藏至汤汁凝固再切块食用。

 

    如果能接受南方的鲜肉月饼，可以试试这种英式猪肉派。如果不能，这种猪肉派就是一种黑暗料理对不啦！