都说水果蛋糕fruitcake圣诞节才吃，不信那个邪，反正咱会做，想啥时吃就啥时做。

    事实是圣诞节前多做了个水果蛋糕，用白兰地喂养了一个冬天，也该到它回报主人的时候。

    有种说法是水果蛋糕即使用高度酒喂养，也不宜保存超过三个月。也有人说存放了一年的酒渍水果蛋糕，不但没有腐坏，反正更加香气浓郁口感超好。信谁呢？当然信自己最可靠。这次试了三个月的：普通的重油蛋糕，在室温中存放不到一个月就会变质，但酒渍后的蛋糕存放了三个月，还一点没有要变质的趋势，反而比只存放1个月的蛋糕更香更润更有回味。至于存一年的做法——如果不是中途遗忘，很难有意做到的吧，或者也没有那个必要的吧。

    三个月的喂养，耗费大半瓶白兰地。打开密封的包装，浓郁的香味阵阵袭来，那是一种由各色果干、混合香料、奶油糖蜜等等经过长时间的酒精浸渍滋养蕴酿之后，释放出来的精华。蛋糕的颜色变得深润成熟，一改刚出炉时的干燥青涩模样。这样的好东西是舍不得马上切来吃的，需要给它穿上件美美外衣：翻糖fondant芳登。

    想起以前为了玩翻糖而做蛋糕的情景……现在才深有体会，翻糖不是为了玩的，也不是为了单纯用来吃的，而是为了包裹美食，为美食增色的，也能同时起到保存蛋糕的作用。水果蛋糕的性质也决定了，它的确适合用翻糖来包裹。

    用很久以前的一个配方做的翻糖。在很久没做翻糖之后，发现翻糖原来是这么容易做的呵呵！

    传统上的圣诞水果蛋糕，会先在水果蛋糕外面包裹一层杏仁糖，掩饰好蛋糕表面的凹凸不平之后，再包裹一层白色翻糖。实际操作的时候会发现，先包裹一层杏仁糖衣很有必要，因为水果蛋糕的表面真的很不平整呢，密密的都是果干。如果没有杏仁糖衣，翻糖就要擀得厚实一些了，或者干脆包两层。不要怕翻糖太厚影响蛋糕的口感——有谁会真的吃那翻糖呢？

    没有把翻糖装饰做得很复杂，这样切起来就不会太心痛了呵呵！同样是香气四溢，好诱人！这样的蛋糕吃多了会醉的哦！翻糖通常没有吃，不过如果是杏仁糖衣的话肯定不会错过。由此也可以肯定先包裹一层杏仁糖衣的必要。如果有条件的话还是先用杏仁糖衣做衬里，再穿上翻糖外衣。

    水果蛋糕的做法与上次相同，所以做出来基本上是双生姐妹。

材料（7寸圆模）：

1、中粉：150克

2、黄油：150克

3、鸡蛋：3个（小号）

4、浅色黄糖：150克（减为125克）

5、混合无籽葡萄干：492克

6、蜜饯果皮：113.5克

7、小苏打：1.6克

8、肉豆蔻粉：3克

9、混合香料：3克

10、盐：2克

11、白兰地：50克

12、黑糖蜜：75克

做法：

1、葡萄干与切碎的蜜饯果皮（做法见这里）加白兰地拌匀，密封存放过夜。

2、中粉加小苏打，香料和盐过筛。

3、7寸活底圆模内壁刷黄油防粘，外围包裹湿布。

4、黄油软化，加浅色黄糖（没有的话用白砂糖代替）搅拌至膨松发白，分次加鸡蛋拌匀，每加一次都要拌至油蛋融合再加下一次。

5、轮流加入粉料和黑糖蜜充分搅拌至面糊光滑细腻无颗粒。

6、加入洒渍果干拌匀。倒入事先刷黄油防粘的7寸活底圆模，外围包裹湿布，放预热130度烤箱，低温烘烤3小时左右。

7、出炉后脱模，放凉架冷却。

8、在已经冷却的蛋糕上洒适量白兰地，用浸透白兰地的细棉布细心包裹，然后放密封容器，室温（20℃上下的阴凉处）存放三个月左右。期间不时根据情况“喂酒”。

    翻糖配方：

    吉利丁15克，水60克，无色玉米糖浆60克，食用甘油（或白油）18克，特细糖粉454克（1磅），香草香精少许。

    吉利丁加凉开水拌匀，隔水蒸至完全溶化，放凉至30度左右。糖粉过筛后，加入食用甘油（或融化白油）、玉米糖浆和吉利丁水，用手拌揉至表面光滑。如果粘手，可以用少许玉米淀粉防粘，或者手上抹些白油。

    真的没有比做翻糖更容易的事了呵呵！当然要做得味道好的话也要费点心思。不过，谁会真的在意翻糖的味道呢！

    想到这里，以前那颗追求翻糖（=外表）完美的心思该歇歇啦！

    不过，追求味道完美的心思可以如涛涛江水奔流不息哦！