最喜欢做长崎卡斯提拉了。简单的材料，简单的做法，简单的味道，适合简单的生活。

    上次做女神糖，对麦芽糖浆有了新的认识。正好手头有做pecan pie余下的金色麦芽糖浆，用来做个卡斯提拉正合心意。金色糖浆，应该能给长崎蛋糕增加金黄的色泽。如果再加多些蛋黄的话，这种金黄的颜色一定金黄得相当任性吧。

    做完了又一想，如果把白砂糖也变成金色砂糖，这蛋糕一定金黄得更任性吧。

    这次比上次多加了三分之二的蛋糕材料，面糊装满木框模具七成满，烤好后的蛋糕超出木框一点，冷却后蛋糕平复与木框高度齐平。经过这次也明白了以前没明白的一点：为什么自己烤的长崎蛋糕总是只有一层薄薄的焦皮。原来，面糊厚了，烘烤的时间自然要延长，才能将中间的面糊烤熟。而烘烤的时间越长，上下两层焦皮自然就厚了。这么简单的道理。所以，蛋糕越大越厚越难烤熟，上下两层焦皮相应要厚一些。蛋糕越小越薄越容易烤熟，焦皮只会有薄薄一层。

    所以，即使只是重做，用心了也会有收获。

材料（2号大木框7成满）
   

1、全蛋：5个

2、蛋黄：5个

3、绵白糖：170克

4、金色麦芽糖浆：100克

5、高筋面粉：180克

6、牛奶：30克

7、盐：3克

做法：
1、木框包好油纸，两头接口处用订书机将油纸订上木框。然后将木框放在烤盘中部。

2、将牛奶放置室温。

3、全蛋、蛋黄、绵白糖、盐放一个盆里，用手动打蛋器拌匀。

4、将3隔水加热，不断搅拌，直到蛋液的温度升至30度左右。

5、撤去热水，用电动打蛋器将蛋液打至光滑细腻，没有大的气泡，提起打蛋器的时候，蛋液可以顺畅地呈丝带状连续滑落下来，而且落下的蛋液在蛋糊上呈蝴蝶结状，花纹八秒钟以后才消失。加入糖浆充分拌匀。

6、将过筛的高粉均匀地撒在面糊上面，用橡皮刮刀轻快地翻拌、切拌均匀，手法类似做戚风蛋糕。不过，要想把高粉和全蛋面糊拌匀比戚风难多了，因为全蛋面糊的关系，很容易形成颗粒，所以搅拌的时间要延长一些，不要害怕消泡。如果蛋糊打得够好，消泡现象不会明显。

7、当面糊拌匀至光滑无颗粒以后，加入室温牛奶，再次轻快地翻拌均匀。

8、将面糊倒入木框，用刮刀消去表面气泡。烤箱预热170℃放中层烤35分钟左右。转烤盘并放中下层，再烤23分钟左右。

9、出炉后表面倒扣在油布上，冷却20分钟左右反转，放密封容器冷却，并存放过夜，第二天再脱模切块。

    看到有一种做法是把油纸垫在木框里。总觉得不妥。又说不出为什么不妥，就试着做了一次。结果是，蛋糕放凉就回缩啦。虽然回缩得不太严重。但以后不会再酱紫做了。

    烤得好好的蛋糕，回缩了就不爽了，何必非把油纸垫木框里。

    忍不住要吐槽一下这个木框模具。一个木框而已，有多复杂多难做啊，居然放不平唉。就好像一张四条腿的凳子有一条腿矮了一截！

    木框在烤盘上放不平，就意味着会有面糊流出来。唉！这木工师傅这水平！想想我爸当年可是能自己打出整套全木家具的呀，而且他还只是业余爱好而已。

    唉！千年一声叹。