Divinity：神？女神？男神？都不是！其实，divinity是一种蛋白软糖！神奇啊！

    Divinity糖果最早产生于在20世纪初的美国，距今已经有一百年的历史了。几乎是伴随着玉米糖浆的出现而出现。之所以得名divinity（神），据说是因为这种糖果最早出现的时候，品尝者一吃，顿时叫出声来：“divine”（神啊！好吃极了），于是得名！有趣啊！

    这种叫做神的糖果，主要材料是蛋白，玉米糖浆和砂糖。做过马卡龙的话一定会把它跟意式蛋白糖霜联系起来。是的，它与意式蛋白糖霜做法类似，不过不同的是，divinity含糖量更多，煮糖的温度更高，而且含有玉米糖浆。因为含糖量更大（5-6倍于蛋白重量的糖），煮糖的温度更度（达到硬球阶段：127℃，而意式蛋白糖霜只需达到软球阶段：116-118℃），与打发至硬的蛋白混合再打发后，糖霜会变硬挺，不需要借助烤箱低温烘烤，只需裸放在室温环境下就会很快凝固成型。玉米糖浆的作用，使divinity即使成型凝固，也不会坚硬如砂石，而是粘软有嚼劲的糖果口感，是名副其实的蛋白软糖。

    Divinity有很多种做法，最常见的几种有：混合了坚果，尤其是pecan果（碧根果）的divinity，混合了水果蜜饯的divinity，纯白香草味的divinity等等。其实，我倒觉得，顶着一块碧根果的divinity应该叫“男神”。

    纯白的糖体顶着块红色水果蜜饯的divinity，才应该叫做“女神”呢。呵呵！

   
    （左图来自网络）。
    Divinity材料简单，做法也较简单。只是在煮糖的同时，要打硬蛋白——最好是刚打好蛋白，糖刚刚煮好，这就不那么容易做到了，需要多练习。还要边打发蛋白，边连贯地注入细线状的高温糖浆，也不是新手能轻易做到的。打好糖糊后，要非常迅速地拌入坚果或水果蜜饯，非常迅速地用小勺舀起糖糊略整形后放在刷油的平台上，或者非常迅速地将糖糊装裱花袋挤出在平台上，压块碧根果……都需要眼疾手快，一鼓作气，连拍照的时候都不可以有，不然糖糊就会变硬，影响操作。

    这是碧根果蛋白软糖。用裱花袋挤出糖糊成球状，顶部压块烤熟碧根果。糖糊内部最好也拌些烤熟的坚果碎，吃起来会香。

    这是加了果皮（柠檬皮，橙皮）蜜饯的蛋白软糖。做好后放置过夜再吃，让果皮的香味渗透整块软糖，味道自然更好。

    如果有漂亮的水果蜜饯，例如樱桃蜜饯之类的，红红地粘在纯白的软糖顶上，会很美哦。

    果皮蜜饯同样自制，做法见这里：蜜饯果皮candied peel 

    没有坚果和水果蜜饯也没有关系，只需要几滴香草香精，随便用刷油的小勺舀起糖糊扔在刷油的容器上晾干就行，形状越奇怪越可爱呵呵！这才是后印象派的“神”糖果。

    香甜粘软有嚼头，尝尝就知道了，果然是“神”一样的糖果啊！

    Divinity的做法是这样的：

材料：
1、细砂糖：200克

2、无色玉米糖浆：50克

3、水：63克

4、蛋白：1个（40克左右）

5、香草香精：1/2小勺

6、坚果碎或水果蜜饯碎：1/2杯

7、成块坚果或水果蜜饯：若干，装饰用。

做法：

1、细砂糖，糖浆和水放小锅，中火加热，不停搅拌至砂糖完全融化。沸腾后停止搅拌。继续加热至127℃（260°F）硬球阶段。

2、在糖浆煮至115℃的时候开始打发蛋白，直到打至硬峰阶段。糖浆煮至硬球阶段后，关火，慢慢呈细线状倒入蛋白，同时慢速搅拌。一旦加完糖浆，加入香草香精并快速搅拌，直到搅拌物失去光泽变得毛糙。这跟做戚风蛋糕时的打发蛋白恰好相反。打发戚风蛋糕的蛋白是要将蛋白打至有光泽后才能稳定成型，而这里要将有光泽的蛋白打至失去光泽并变粗糙后才能成型。打好的糖糊如下：

如果打出的糖糊极有光泽，提起打蛋头时，糖糊可以呈缎带状垂落，说明失败了哦，肯定在前面的某一个步骤没做到位，或者加玉米糖浆太多导致。
3、迅速加入坚果碎或水果蜜饯碎拌匀。倒入烤油方形烤盘，抹平表面，冷却后切块，类似布朗尼。或者用勺子舀出，扔在油纸上，等完全冷却并成型后食用。

    适合家庭制作的“神”糖果divinity，值得一试哦！