1856年，艾米莉·狄金森在当地的农产品集市上获得了面包烘焙比赛的第二名。获奖作品就是：rye and indian bread（黑裸麦玉米面包）。在当地人眼里，她更像个出色的面包烘焙师，而不是杰出的女诗人。

    不过并没有资料显示出这个获奖作品的具体样貌，是圆形的？还是条形的？甚至也没有真正的配方流传下来，不像她的姜饼和黑蛋糕那样。只能根据当时流行的这类面包的制作方式来猜测，还有就是根据女诗人亲朋好友的叙述来猜测出一个可能的大概的配方和过程。

    据说艾米莉的得奖面包是圆形的可能性比较大些。所以我把面包也做成了圆形。其实当时把这种裸麦玉米面包做成条形也是比较普遍的。

    既然没有具体的方子，想做成什么样子就做成什么样子吧。

    艾米莉与朋友通信时说过：

    从明天开始，学习做面包。

    你能想象我卷起衣袖，优雅地搅拌面粉、牛奶、小苏打等等材料的样子吗？

    我来想象一下，女诗人穿着维多利亚时期缀着蕾丝花边的小碎花膨膨裙，优雅又费力地揉着坚硬的裸麦面团……那可是辛苦的体力活呢。我们现在可以用机器揉面，那时可没有哦！纯手工的。女诗人其实是女汉子呵呵！

    制作rye and indian bread的主要材料有：黑裸麦、粗磨玉米粉cornmeal、黑糖蜜、酵母等等。裸麦和玉米粉的比例一般为：裸麦粉占三分之二，玉米粉占三分之一。值得注意的是，这里的玉米粉cornmeal不是常见的那种玉米面粉——磨得像面粉一样细的粉，只是经过粗磨的粉。如果直接与裸麦粉混合烘烤，玉米粗粉的那种硬硬的粗粒感一直存在，表皮的颗粒烘烤后甚至更坚硬，直接影响口感。所以要先用开水烫熟成糊状，做成汤种再使用。这种粗磨的玉米粉并不好找到，如果不愿自己磨，直接用细细的玉米面好了，可以直接与裸麦粉混合使用。我就是这么做的，偷懒了。

    裸麦粉和玉米粉混合成的面团没有筋性，不利于发酵，直接烤制的面包紧实坚硬。当时就有加入蒸熟的南瓜或者土豆碾成泥揉入面团以改善口感的做法。在小麦粉不像以前那样缺乏的现在，可以加入适量高筋面粉增加筋度，使烤熟后的面包松软可口。

    我的做法是：

一、中种面团：

    高粉125克，黑裸麦粉125克，酵母0.3克，水150克，混合成团，揉至表面略光滑即可，盖膜室温（20℃左右）发酵过夜，直到发至原体积3倍左右。

二、主面团

    材料：高粉75克，黑裸麦粉275克，玉米面粉100克，黑糖蜜35克，黄油30克，盐3克，水200克左右（酌情增减）。
    做法：

    1、高粉+黑裸麦粉+玉米面粉+黑糖蜜+水+中种面团，揉合成一个大的比较硬的面团，放打面机，中速打10分钟左右。

    2、改慢速，加盐。搅至盐消失后，加室温软化黄油颗粒，搅匀后改中速，打至面团能略拉出薄膜。

    3、手上拍少许植物油，取出面团，揉圆，放容器，表面喷水，盖膜，室温（20℃）静置1小时。

    4、发酵藤篮先刷油，再多多地洒一层高粉。

    5、揉出面团里的空气，并揉至面团表面光滑。抓实面团底部以免发酵时裂口，压成扁圆形，底部冲上放入藤篮，盖膜（防粘）或容器，室温（20℃发酵）约2个半小时，直到发至原体积的2.5倍左右（或略小于2.5倍），扣出面团在烤盘油布上，划口子，烤箱预热180℃。

    6、先放烤箱中下层，烤20分钟，直到面团膨胀完成定型。转至中层，烤10分钟，直到表面变成金棕色。烤好后的面包约为原体积3倍大。

    7、放凉架冷却。完全冷却后密封室温存放。

    这样的主食面包，吃起来有非常自然健康的口感。也有一种古老的味道，让人想起艾米莉。她会在享用得奖面包的同时，分几块给餐桌下的卡洛吧。每一位糕点师的狗狗，都是有福的。

    每次想起艾米莉的卡洛，我都忍不住嘴角含笑。同时拍拍身边的玛格丽特。