继续诗人配方。这次做的是艾米莉·狄金森的黑蛋糕Emily Dickinson’s Black Cake，其实就是圣诞水果蛋糕。在感恩节那天就做好，加酒密封存放到现在，才是真正熟了的哦。

    水果蛋糕里的果干非常多，只有很稠硬的面糊受热时才能托起些果干均匀分布。搅拌这种稠硬的面糊是件很费力气的活儿呢。所以，艾米莉也一定是个女汉子吧，虽然足不出户那么多年，但绝不是那种脸色苍白，柔弱无力的娇小姐哦。

    也是因为面糊里有大量的果干，烘烤的时候不能用高火，而是用比较低的温度（121℃）进行长时间烘烤，才能避免将果干烤焦。模具同壁要垫上两层油纸，外围还要包上报纸，并用绳子系紧。我用了一个7寸活底圆模，外围包了一层湿布，代替报纸了。

    烤熟的水果蛋糕，脱模冷却后不要马上切开来吃，而是要洒上适量白兰地，又用浸透白兰地的细棉布包裹起来，然后密封存放二十天以上。当中还要不时“喂酒”保持湿润。

    还记得英剧《雀起乡到烛镇》齐拉的水果蛋糕吗？当时看到齐拉切下一块水果蛋糕用细棉布包裹起来递给大山姆，让他带回家给孩子吃，心里还有些奇怪，难道那时都是用细棉来包裹蛋糕的吗。亲自做过水果蛋糕以后才弄明白过来，细棉布的作用其实不止是包装纸那么简单，而是要帮助水果蛋糕充分吸收白兰地并且均匀散布使蛋糕熟成，蕴酿出最醇美味道的。

    艾米莉的原方，用量非常大，做出的黑蛋糕适合一大家子人分享。可以根据情况将用量减半甚至更多。

Dickinson’s Recipe:
 
2 pounds Flour （2磅面粉，8杯）
2 [pounds] Sugar （2磅糖，4杯）
2 [pounds] Butter （2磅黄油，4杯）
19 Eggs （19个鸡蛋）
5 pounds Raisins （5磅暗色无籽葡萄干）
1 ½ [pounds] Currants （1.5磅黑色无籽小葡萄）
1 ½ [pounds] Citron  （1.5磅蜜饯果皮）
½ pint Brandy  （0.5品脱白兰地，1杯）
½ [pint] Molasses （0.5品脱糖蜜，1杯）
2 Nutmegs （2个肉豆蔻，4-6小勺肉豆蔻粉）
5 teaspoons total: Cloves – Mace – Cinnamon- （5小勺混合香料粉：丁香，豆蔻，肉桂）
2 teaspoons Soda （2小勺小苏打）–
 
Beat Butter and Sugar together –
Add Eggs without beating – and beat the mixture again –
Bake 2 ½ or three hours, in Cake pans, or 5 to 6 hours in Milk pan, if full -

    根据诗人原方，按比例减量成7寸圆蛋糕：

1、中粉：150克

2、黄油：150克

3、鸡蛋：3个（小号）

4、浅色黄糖：150克（减为125克）

5、混合无籽葡萄干：492克

6、蜜饯果皮：113.5克

7、小苏打：1.6克

8、肉豆蔻粉：3克

9、混合香料：3克

10、盐：2克

11、白兰地：50克

12、黑糖蜜：75克

做法：

1、葡萄干与切碎的蜜饯果皮（做法见这里）加白兰地拌匀，密封存放过夜。

2、中粉加小苏打，香料和盐过筛。

3、7寸活底圆模内壁刷黄油防粘，外围包裹湿布。

4、黄油软化，加浅色黄糖（没有的话用白砂糖代替）搅拌至膨松发白，分次加鸡蛋拌匀，每加一次都要拌至油蛋融合再加下一次。

5、轮流加入粉料和黑糖蜜充分搅拌至面糊光滑细腻无颗粒。

6、加入洒渍果干拌匀。倒入事先刷黄油防粘的7寸活底圆模，外围包裹湿布，放预热130度烤箱，低温烘烤3小时左右。

7、出炉后脱模，放凉架冷却。

8、在已经冷却的蛋糕上洒适量白兰地，用浸透白兰地的细棉布细心包裹，然后放密封容器，存放至少25天以上。期间不时根据情况“喂酒”。

    据说做水果蛋糕的密诀在于：慢慢烘烤，充分浸渍。这样用酒浸渍的水果蛋糕，可以保存几个月，甚至1年之久哦！而且，存得足够久，才会足够香！