蜜饯果皮candied peel的用处非常多，装饰用，提香用，做水果蛋糕用等等。现在正是金黄柑橘季，为水果蛋糕做准备，做一些蜜饯果皮很有必要。

    用来做蜜饯果皮的主要材料是柑橘类水果的果皮：包括橙子oranges，柑桔tangerines，柠檬lemons等等。柚子类似葡萄柚之类的果皮也能做成蜜饯，不过这里只做常见的三种蜜饯果皮：橙子，桔子，柠檬果皮。原料易得又便宜，但做成蜜饯之后，当零食吃也好，做糕点的天然香料也好，都是极好的。

    做蜜饯果皮的水果，自然是天然有机的最好，不必担心有农药的残留。如果不能保证水果是有机栽培的，只好把普通的水果仔细地清洗干净外皮。要非常认真地浸泡，冲洗。然后，这样的果皮，即使不是有机的，残留的农药也不会超过每天必吃的青菜吧。

 

    橙子和桔子，尽量挑选甜味的来做。这样，表皮下面的白色部分不带苦味。可以不必将白色部分刮得太干净，保留一定的厚度，煮糖的时候能吸收更多的糖份，卖相也更好，吃起来厚厚韧韧的口感也更好些。但是柠檬，味道难免很酸，白色的内皮不可避免地苦，需要尽量地内皮刮干净，只留下薄薄一层黄色表皮。如果实在不好刮，就切成细条，多在沸水里漂煮几次。

 

    不同的果皮最好分开来煮。不然的话，也要将甜味的水果和酸味的水果果皮分开来煮，而且，放在一起煮的果皮尽量剪得大小相同，不然大的大小的小容易受热不均，有的煮得过了，有的还没有煮透。

 

 

 

柠檬皮，白色的内皮不好刮，只好切成细条了。

 

 

 

 

橙子皮，白色的内皮不苦，保留了一部分。用剪子剪成较宽的块。

 

 

 

桔子，用蜜桔，而且是皮比较厚的蜜桔。白色的内皮也不苦，保留一部分，用剪子剪成较宽的块，与橙子皮类似，可以放在一起来煮。

 

 

 

抄水：

橙子皮和桔子皮放锅中，加淹过果皮的水，煮沸后再煮5分钟后，关火。用漏勺舀出果皮，放入事先准备好的冰水（保持果皮的颜色）漂洗。倒去锅里留下的煮过果皮的热水，放入漂洗干净的果皮，加淹过果皮的水，中火煮45分钟至1小时，直到果皮柔软而且几乎透明。关火，用漏久舀出果皮，放入冰水冷却，倒去煮果皮的水。柠檬皮要先抄水2-3次，再煮1小时左右直到几乎透明。同样将果皮捞出放冰水冷却。倒掉锅里的水并将锅洗干净。

 

煮糖：

将果皮放入锅中，加淹过果皮的水，记住水的重量。捞出果皮，在水里加入与水等量的细砂糖。煮至糖完全融化而且沸腾以后，放入果皮，并放适量柠檬汁。中火煮开5分钟后，转为小火，继续煮50-55分钟，直到糖浆浓缩，达到105℃左右。

 

晾干：将果皮捞出（糖浆保留），摊开在晾架上，晾半小时左右，不时用叉子翻面。等果皮不太粘手后，在一个大碗里装适量细砂糖，倒入果皮小心翻拌，使果皮均匀地粘上一层细砂糖，再将果皮摊放在干净的晾架上，尽量不要重叠，继续晾24小时左右。如果天气比较潮湿，需要晾2-3天。如果想加快晾干速度，可以将果皮放进烤箱低湿烘干。

 

 

保存：将晾干后的果皮放入细砂糖里翻拌一次，再放入已经洒上一层砂糖的干净的密封瓶。密封后几天内不要开瓶，每天摇一摇密封瓶，使果皮不至于粘连在一起。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    蜜饯果皮在常温下可以保存几个星期，放冰箱冷冻可以保存2-3个月。不适合冷藏。

 

    至于煮果皮留下的浓缩糖浆，富含果胶，又香味浓郁，可是个宝呢，用处多多，你懂的。