完全雪白组织的蛋糕，一直以为只有天使戚风蛋糕和天使海绵蛋糕。这两种蛋糕常做的，只要有较多的蛋清剩下的话。现在又懂得一种奶油白蛋糕的做法，比磅蛋糕清淡一些，又比天使戚风和天使海绵要浓郁扎实一些。最适合做成五彩funfetti蛋糕（面糊里加五彩巧克力针屑拌匀烘烤而成）了，用雪白的蛋糕组织来衬托五颜六色的巧克力针屑。做成奶油裱花蛋糕或翻糖蛋糕也不错。

    为了显示蛋糕组织的雪白，特意将装饰用的奶油酱加红甜菜粉调成了玖红色。抹完了又有些后悔，其实不加红甜菜粉也能显出蛋糕的雪白来的。

   
    配方和做法来自那本三十年前的老“古董”英文烹饪书。又看了不少外网上的配方，基本上跟这个类似。所以自认为这个配方还算比较经典的。

    方子里白奶油vegetable shorting的量比较少，只有平常磅蛋糕的一半。原来还担心加那么多的液体和面粉，会使烤出来的蛋糕变硬。做过以后放心了，蛋糕松软一如往夕。

    做法类似重奶油蛋糕。

材料（7寸白蛋糕2片）：

1、低粉：270克

2、泡打粉：5克

3、盐：2.5克

4、牛奶：180克

5、蛋白：155克（4个）

6、细砂糖：160克左右（较少糖量）

7、香草香精：1小勺

8、白油：135克

做法：

1、低粉加泡打粉和盐一起过筛。

2、白油加糖拌匀，并搅打至膨松奶油状。

3、分次加入蛋白，每次加入都要拌至与白油完全融合。

4、加入与白油等量的蛋白后，加一部分低粉拌匀，再加余下蛋白拌匀。

5、分次交替加入低粉和牛奶，充分拌匀至面糊光滑细腻无颗粒。最后加入香草香精拌匀。

6、将一半面糊倒入已经包好湿布的7寸活底圆模，抹平表面，放烤箱中下层，165度烤约30分钟左右。直到用手按压有弹性，插入牙签拔出后干净，无粘黏物带出。连模具一起冷却5分钟后再脱模，蛋糕脱模后盖容器冷却，防止水份流失变干燥。

7、用同样做法将余下一半面糊烤熟成另一片蛋糕。冷却方法同上。

    方子里全是白色的材料。所以一定要保证面粉的质量。如果面粉质量不好黄黄的，做出来的白蛋糕就会变成黄蛋糕了。