还记得电影《相助》里米妮说过的那句非常有名的话吗：炸鸡会让你觉得生活更美好，至少对我是这样！自从喜欢上都敏俊西之后，我也发自内心地想说一句：炸鸡会让你觉得生活更美好！还有，初雪天，哪能没有炸鸡和啤酒！

    炸鸡可以用多种油来炸。不过米妮认为，使炸鸡块变成美味的决窍是用白油来炸。白油：vegetable shortening，中文译为起酥油、蛋糕油、人造黄油等，是一种氢化植物油。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等等，可使制品十分酥脆，同样用来炸鸡是最好的。虽然用色拉油炸鸡块也可以，但没有白油炸的酥。用白油炸的鸡块咬一下可以听到酥皮碎裂的声音，咯吱咯吱的，非常诱人。

    米妮的原话，好象在替crisco（一种白油品牌）做广告：要学做饭你得先学会用这个——crisco，这是即人类发明了蛋黄酱后最伟大的发明。你头发上有口香糖，门上的合页吱嘎乱响，就用crisco。你的眼泡发肿，想软化你丈夫鳞片状的脚，还是用它——crisco。但用它来炸鸡是最好的。炸鸡会让你觉得生活更美好，至少对我是这样！

    这种被米妮赞不绝口的白油现在依然在广泛使用，但被人诟病的问题也在这里，就是白油虽然来自大豆，但白油容易产生反式脂肪酸，这是一种比饱和脂肪酸对人体更加有害的脂肪酸。不过，偶尔做次白油炸鸡来解解馋也未尝不可的吧。

    没有找到crisco，不过有别的品牌的shortening在超市有卖的。果断地买了回来，为了米妮和她的炸鸡。也为了配上啤酒，一边吃炸鸡一边第N次看《来自星星的你》。

    炸鸡做起来算是比较简单的。《相助》里大概展示了炸鸡的制作过程。

鸡块先用盐、黑胡椒粉、姜粉等等香料（看个人喜欢）腌制1小时以上。在下锅油炸前，鸡块蘸满打散的鸡蛋液，然后再裹炸粉（或面包屑）。炸粉是由面粉、适量泡打粉、适量盐、黑胡椒粉等等香料（看个人喜欢，喜欢辣的还可以加一些辣椒粉）混合而成。可以再重复一次蘸蛋液和裹粉的动作，使鸡块的表皮适当厚实一些。不必重复做第三次了，这样会使表面的面皮过厚。影片中米妮让西莉亚把蘸了蛋液的鸡块放入一个纸面粉袋中摇晃，把西莉亚乐得咯咯地笑，说，这太好玩了。那种缺心眼儿的傻笑像就炸鸡的香味一样，非常容易感染人。

    平底锅里放白油（白油融化以后可以淹至鸡块一半的高度），中火烧热，把鸡块摆进去，炸至金黄，翻面再炸至金黄。

    试过一次就知道了，用白油来炸鸡块确实有它明显的优势。只要温度合适，白油不会像其它植物油那样容易起烟。即使咯咯吱吱地炸上半小时，厨房里仍然是干干净净透透亮亮的看不见什么油烟。有些烟点比较低的油，像橄榄油之类，真不适合用来油炸食物的。

    炸好的鸡块，配上一些青菜和面包是最好。当然少不了的，还有啤酒呵呵。

    真心羡慕西莉亚可以随手从鸡窝里抓出一只活蹦乱跳的鸡来做炸鸡吃。食物的最高境界莫过于：鸡有鸡味，鱼有鱼味。这在那个年代看起来无比简单容易的一件事情，到现在却变成最难实现的事情之一了。

    好在David吃得满心欢喜，说赶上肯德鸡的全家桶了。还不用吃到肉木木的鸡胸脯。但我是知道的。那个好难实现的鸡有鸡味，鱼有鱼味啊！让人充满向往和憧憬。


    真心喜欢《相助）（the help）这部电影。人生必看影片之一。

          爱生活，

          爱炸鸡，

          爱都敏俊西！