其实已经知道防止可可粉消泡的方法。不过不敢肯定地说。因为可可粉的素质真的是差别很大的。也许这个方法只能针对某一种牌子的可可粉，换一种又不好说了。即使是同一种牌子的，也有真假之分。所以，很难搞，只能靠经验了。

    如果可以固定使用同一种优质的可可粉是最好。市场上劣质的可可粉充斥，可不能图便宜啊。

    8蛋巧克力海绵皇冠蛋糕，比较巨，够吃一阵子的了。

做法可参考：皇冠蛋糕：海绵bundt cake
   

材料：
1、鸡蛋（中号）：8个（约450克）

2、绵白糖：200克

3、麦芽糖浆：80克

4、盐：4克

5、低粉：170克

6、牛奶：30克左右

7、可可粉：50克

8、玉米油：46克

做法：

1、模具做防粘处理（刷黄油洒面粉）。

2、可可粉与玉米油放一起拌匀至光滑无颗粒。

3、全蛋液升温至30度左右（夏天室温即可）开始打发，加盐，分次加入绵白糖，打至蛋糊光滑细腻，挑起时像丝带一样垂落成蝴蝶结状花纹，花纹不会很快消失。

4、边慢速搅拌边加入麦芽糖浆拌匀。

5、加入过筛低粉，用橡皮刮刀翻切拌均匀，动作要轻而且快，毫不犹豫。快拌匀时，加入可可油，飞快地搅拌均匀，最后加牛奶调节面糊浓稠度，根据情况少加或多加。调好的面糊应该非常光滑细腻。

6、倒入防粘处理后的皇冠模具9成满，磕去大的气泡，用抹刀之类的工具抹去浮上表面的气泡。

7、放烤箱中下层（架烤网），150度烤55分钟左右，直到蛋糕用手按压有弹性。

8、出炉后立即将蛋糕扣出在凉架上。放凉后挤糖霜做装饰。如果不是要马上食用，应装密封容器或保鲜袋保存，避免水分流失口感变干。

装饰用糖霜：三花淡奶50克，糖粉120克左右，香草香精几滴，放一起拌匀至浓稠状。