进口的糖蕾丝粉贵到木有道理。要用它来做整张A4纸那么大的转印糖衣？还是自己DIY吧！

   

    原来以为自制糖蕾丝粉挺难的。在网上看有执着的美女试验了半年之久！好惊人的毅力。实话说自己不乏毅力，只是糖蕾丝对我的吸引力没有那么大而已呵呵！现在好了，有了她们的成果可以借鉴，可以省去不少过程了！感谢感谢！

 

    一直想捋清楚棉花糖、翻糖、蛋白糖霜、糖蕾丝、杏仁糖衣之间的关系。总觉得它们之间有某种神秘的联系。翻糖、蛋白糖霜以前常做的，杏仁糖衣也初初试过了，糖蕾丝用买来的进口粉做过成品，最近又刚做了棉花糖——基本弄明白了！棉花糖有弹性，是糖蕾丝必备的素质之一，但棉花糖做不成糖蕾丝，因为用的是糖浆，太湿粘，而且打发得太膨松。蛋白糖霜含蛋清、糖粉，能凝结干燥成片，这也是糖蕾丝必备的素质之一，但这种糖片太干太硬。只有把这两者整合一下：取棉花糖的胶，蛋白糖霜的蛋清和糖粉，加液体使其更柔软，然后按一定比例配搭起来，应该就是糖蕾丝。再借鉴了小北的糖蕾丝配方，自创的配方新鲜出炉！材料都是身边很容易找到的，成本低到不可想象呵呵！至于以前做过的杏仁糖衣，还有一些问题需要解决的，下一步也应该能办到了。

 

    用自创的糖蕾丝粉做成的整片转印糖衣（在精致翻糖蕾丝饼干一文中提到过的），与用进口糖蕾丝粉做的相比，不但不差，反而效果更好呢！非常柔软有弹性，可以像剪裁布料一样，轻松剪出各种形状，用来装饰蛋糕饼干，美美地精致。口感呢，比翻糖强多了，薄，且软，与蛋糕融为一体，又为蛋糕增加甜蜜幸福感呵呵！挺棒的。

 

    除做整片转印糖衣外，自制糖蕾丝粉自然也能做出精细的糖蕾丝。只是在这方面暂时与进口粉有点差距，因为成品太柔软了，容易在脱模的时候拉变形（拉得比较长）。问题不大，只要调整一下配方的干湿配比就好。

 

    糖衣看上去有点像巧克力吧。很正常，因为都用到了转印纸。不过糖衣可以做到巧克力不能做到的：可以随意弯曲，随意裁剪。当然，也更便宜！

 

    觉得片片都好美，忍不住多秀秀。暂停一下，说说重点。

材料：

1、太古糖粉：62克
2、玉米淀粉：4克

3、麦芽糊精：6克

4、明胶粉：4克

5、开水：38克

6、蛋清：10克

 

做法（如右图）：

1、糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精、明胶粉放一起拌匀。多拌几次，充分拌匀。

2、倒入刚沸腾的开水。用电动搅拌器低速搅拌至糖糊起泡。充分拌匀，并使其降温至30度以下。

3、降温后加入蛋白拌匀，由慢至快加速搅拌，直至糖糊发白，膨胀，粘稠，光滑，有明显花纹，挑起时呈缎带垂落成蝴蝶结。停止搅拌。打发不足或者打发过度都不可取，需要经验。

4、用橡皮刮刀搅拌出大的气泡，使糖糊更细腻。可以在此加入少许色素拌匀。

5、马上涂抹在巧克力转印纸上，尽量做到厚薄均匀。这个量足够涂抹2张A4纸大小的转印纸。如果抹得比较薄的话，还可以余下一些，涂抹2张左右的长条糖蕾丝。

6、放阴凉通风处干燥24小时左右，直到表面摸起来毫不粘手，按压有弹性。撕的时候动作要快，毫不犹豫，一口做气是最好。怕粘手可以在手上拍些油，方便操作。注意，撕去塑料纸的糖衣要马上使用，不然暴露在空气中长时间的话，糖衣会变干硬易脆。用余下的糖衣，不要撕去转印纸，要与转印纸一起保存才好。时间不宜长，因为糖衣会返潮变粘。

7、用剪子剪出需要的形状装饰蛋糕。

8、做糖蕾丝的话，只需要均匀地涂抹在糖蕾丝模具上，刮去多余糖糊，干燥24小时左右。

 

 

 

 

 

 

    这样一个配方，成本可以想见的低吧，呵呵！都是容易找到的材料。麦芽糊精如果手头没有的话，应该也是可以省略的。小北认为它是用来保湿的，因为我手头正好有，所以用上了。其实如果只是家庭制作，随时做随时用随时吃的，也不用那么完美的吧。可以试试没有麦芽糊精的效果，应该问题不大。至于蛋白的问题，也是考虑到专用蛋清粉不好买，就用了湿的蛋清，所以过程也多了一步。生蛋清的用量非常小，只要买安全放心的鸡蛋，不必害怕细菌的问题。

 

    就像给蛋糕卷做件美美的衣服，过程好享受。不过穿好糖衣的蛋糕卷要放在做过防粘处理的表面才行的，例如洒玉米淀粉，或者刷层轻油，不然会牢牢粘住的。受过教训的呵呵！要不干脆让蛋糕卷站起来，让糖衣接触不到盘子，就完全不用担心防粘的问题了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    忍不住再秀秀，好喜欢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    别不忍心，吃吧！雅米雅米！

 

 

    至于柠檬戚风蛋糕卷，以前做太多也写太多了，这里就省略了！