有人说，食物就是场文艺片。说得对啊，食物真的可以很文艺的。需要你静心去读。

    一直不太敢吃棉花糖，因为怕吃出一只胶鞋。于是自己做了棉花糖。
还是不敢多吃，因为必须用到明胶。

    想起棉花糖的典故。英文名marshmallow，其实原本指的是一种生长在沼泽里的普通植物：药蜀葵。

    高约90厘米，植株多绒毛，呈灰色，叶片大，有裂隙，花瓣淡粉色，煮沸后的根部可食用，口感好。植株的浸泡液可用来治疗胸腔疾病，仅用根部浸泡液可缓解因缺血造成的头晕症状及清洗伤口和溃疡处。

    为什么棉花糖跟药蜀葵有关？因为最早的棉花糖就是用这种植物做成的。药蜀葵根部的粘液与水混合后会形成浓浓的凝胶状。聪明的法国厨师把药蜀葵的粘液与糖浆、蛋白、香草籽搅拌而成棉花糖，那是在十九世纪初。到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。现时的棉花糖由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成的糖果。

    如果还是用药蜀葵的粘液来做棉花糖，估计我会放心吃了呵呵。

    相信会有更可靠的食用胶取代明胶。记得有位同学说过，做甜点的任何材料都是可以替换的。

    不过并不防碍偶尔做次棉花糖，再用home-made的棉花糖为热巧克力和拿铁咖啡增色。

    用最淡的颜色。切成最简单的方块。体会最简单的快乐。

    火焰棉花糖。外表有焦糖的浓浓香气，脆，内里却非常甜软，入口既融。

    棉花糖的配方大致有三种。无蛋白版，加热蛋白版，和不加热蛋白版。

    无蛋白版棉花糖最简单，也最常见。味道也不错，Q弹，棉软，正常棉花糖的口感，不比加蛋白版差多少。

    加热蛋白版体积更膨大，口感更软更嫩一些。想象下打发蛋白的效果吧。轻盈得像云絮一样。

    不加热蛋白版，是在无蛋白版基础上，加入单独打发的蛋白，拌匀后凝固而成。蛋白没有经过高温消毒的，所以没有试。据说比前两种更好！嗯，反正我是不贪心的。有前两种就够了。

无蛋白版：

1、明胶：10克

2、冷水：63克

3、玉米糖浆：112克

4、细砂糖：200克

5、水：60克

6、香草香精：1小勺

7、食用色素：少许，可省略

8、玉米淀粉、糖粉适量，按1：1的比例混合过筛成糖淀粉，防沾用。

9、植物油：刷模具，防沾用

做法：

1、玉米淀粉和糖粉放一起过筛。

2、准备一个大小适中的烤盘，内部刷薄薄一层植物油，筛入糖淀粉。

3、搅拌缸倒入冷水，加明胶粉拌匀并静置。

4、锅中倒入砂糖、水、玉米糖浆，中火加热，不时搅拌直到砂糖完全融解。一旦完全融解后不要再去搅拌，直到糖液达到118℃。

5、将热糖浆小心倒入搅拌缸中，低速搅拌直到吉利丁完全融化在糖浆里。从慢到快搅打，直到体积膨胀3倍，浓稠，光滑，软峰出现，加香草香精拌匀。

6、倒入处理好的烤盘。完全冷却后盖膜（注意勿与棉花糖接触）或容器，放冰箱冷藏5小时以上。

7、取出，在棉花糖表面筛糖淀粉，用刀片在模具边缘划一圈，将棉花糖倒在一个已经撒糖淀粉的操作台上，用饼干模、剪刀或锋利的厨师刀将棉花糖切成小块。用刀的话要按压切，而不能来加锯。粘上糖淀粉，摇去多余的糖淀粉。密封保存一月左右。

    加热蛋白版棉花糖网上太多了，比如猫爪棉花糖。这里就不写了，写累了呵呵！

    热巧克力：

1、不甜巧克力：43克（黑巧克力）

2、盐：少许

3、开水：50克左右

4、热牛奶：150克左右

5、香草香精：少许，可不加

6、棉花糖：适量

做法：

    巧克力隔水加热至完全融化，加盐，慢慢加入开水，搅拌至光滑。加入热牛奶拌匀。再继续煮2分钟，加香草香精。食用前，在杯子里加适量棉花糖，然后再倒入热巧克力。

    棉花糖使热巧克力变得更香浓柔滑，令人精神大振。尤其在寒冷的冬天，手捧一杯热气腾腾，飘浮几朵棉花糖的热巧克力，一定感觉非常幸福呢！

    至于咖啡，一向被我认为是成人专属的黑暗饮料。不过，咖啡+牛奶+香草味火焰棉花糖，却变成了饮料中的成人童话。怀揣一颗童心的咖啡，相信你会爱上它。

    秘方：80毫升咖啡液，120毫升热牛奶，3颗火焰棉花糖（烤棉花糖）