用自制香辣豆豉酱拌的煮黑豆下饭，香到不用看其他的配菜一眼就能把一整碗饭飞快吃完。想起老家的一句俗话：鱼仔送饭，鼎锅刮烂。完全可以改成：豉香黑豆送饭，小心鼎锅刮烂！

    豆豉是妈妈从小爱吃的味道。她炒菜的时候最喜欢放的佐料就是豆豉，甚至用它来炖汤。所以她做的菜，可以少姜，可以少蒜，但是不可以少豆豉，总是洋溢着一股豆豉的独特香味，让人欲罢不能。黑豆也不是寻常的黑豆，而是是爸爸亲手种出来的黑豆。把它们融合在一起：那便是我喜欢的味道。那便是家的味道。这阵子我会常做来吃了。

    做法可以很简单：将黑豆煮软烂，然后拌上香辣豆豉酱，放冰箱腌制过夜就可以了。甚至可以买来老干妈之类的香辣豆豉酱直接拌上煮软烂的黑豆腌制更省事。当然，如果有心，还是自制香辣豆豉酱更好。不用说的。

    自制香辣豆豉酱的做法是从网上学来的。非常感谢这位亲，因为用这种方法做出来的酱真的很好吃呢。

主料：四川永川的干豆豉

配料：葱，姜，蒜，花椒，干辣椒（洗净烘干后磨成碎沫），酱油，冰糖，十三香，炒香的白芝麻，鸡精，香醋，香油。

做法：

1、葱姜蒜按1：1：1的量，切成细沫儿，越细越好，切好后的体积和干豆豉相当。

2、锅中放油，体积是干豆豉的1.5至2倍，7成热之后，放入适量花椒，炸香后，再将花椒捞出。

3、放入适量辣椒碎（干辣椒事先洗干净，然后低温烘干或烤干水份，再用磨粉机磨碎），炒香（喜欢辣的可以多放一些辣椒碎），但不要炒太长时间，出红油即可，避免糊掉发黑。放入葱姜蒜炸香。

4、放入干豆豉，炒香。放适量酱油，冰糖（最好事先磨成粉），十三香，炒香的白芝麻。开锅后放入少许凉水，要分几次加入，开锅即添少许，不可一次加太多。熬制5分钟左右。期间要时常翻炒，以免豆豉糊锅。

5、加入鸡粉和适量米醋，拌匀。最后滴入十几滴香油，拌匀。关火。

6、晾凉以后可以装瓶，放入冰箱保存。

    煮黑豆，一般做法是事先浸泡过夜再煮至软烂。没有这个耐心或者忘了事先浸泡又想快速吃到嘴里的话，可以将黑豆洗净后直接用高压锅来压15-20分钟左右就可以出锅了。黑豆不像红豆那么事事儿的，又怕“剖腹”，又怕开花的，怎么煮都行，只要煮透煮软烂就行。然后，捞起来，控去汤汁，准备拌酱！

    用香辣豆豉酱拌好黑豆腌制到入味后，吃起来，真是香到骨头里。同时，也是想家想到骨头里。