用白芸豆做成的豆沙，拌入适量白砂糖和蒸化的琼脂液，趁热倒入玫瑰形硅胶模具，放凉后冷藏，很快就能扣出漂亮的玫瑰花型豆沙羊羹。居然有点像手工皂的效果呢！

    白芸豆沙做成的羊羹呈象牙白色。如果喜欢色彩丰富一些的羊羹，可以加少许食用色素，例如这里的蓝绿色叶片。出于健康考虑，也可以不用食用色素，而用蔬菜粉代替，也能取不错的上色效果。例如这里的浅红色的羊羹，就是在白芸豆沙里加入了适量红甜菜粉做成的。用红甜菜粉不能烤出红色的蛋糕，倒是能煮出红色的羊羹来。可能是因为红甜菜粉只能经受到短时间的熬煮（100度左右的温度）而不至于变色，但烤蛋糕长时间的高温（150度以上）却会使它从漂亮的玫瑰红色彻底变成难看的黄褐色，就像粉扑扑的少女一下子变成了黄脸婆。

   

    任何大小适中的硅胶模具都可以用来做羊羹，不管是巧克力硅胶模具也好，翻糖硅胶模具也好。像这里的蓝绿色叶片和红色的玫瑰花片，就是用翻糖硅胶模具做的，是不是也很可爱呢。

    习惯用吉利丁或者鱼胶粉来做冻品，适时换换材料，用琼脂来做次羊羹，也觉得挺新鲜好玩的呢。至于味道，虽然比起奶油慕斯来羊羹显得简单朴素一些，但适时换个新鲜口味也不错啊。



    简单易做的羊羹，需要先把白芸豆沙做成功。

    上好的白芸豆，用水浸泡一晚，直到豆子变得饱满光滑。

    将豆子倒进开水里煮几分钟然后捞出放进冷水里，使豆子皮与肉分离，然后一颗颗地剥掉豆子皮。

    放足量的水煮豆子肉，直到豆子肉变软烂。注意不时搅拌，防止豆子粘锅变焦。如果水加得合适，煮好的豆子既软烂又含不多不少的水份，适合用搅拌机打成泥。

    放凉后用搅拌机打成泥。取300克放锅里。

    5克左右琼脂条，用足量的凉水浸泡1小时左右，直到琼脂膨胀变软，可以用手轻轻一捻就成粘粘的湿粉状。

    琼脂泡好后，倒去浸泡水，再加少许清水，放蒸锅蒸至完全融化。

    将琼脂液倒入豆沙锅中拌匀，同时小火加热。加适量白砂糖拌匀至融化，直到沸腾后关火。趁热倒入硅胶模具中。放凉后冷藏至硬后脱模。