看了一本韩国烘焙书才知道，原来用大米粉也可以做成派皮的。后来又了解到（315那晚），现在一些市面上能买到的进口面粉可以是长虫发霉的，天然黄油也可以是过期的，更有了一种迫切感：为了健康，放弃进口面粉，放弃黄油！当然，还有更多原来像神一样信奉的进口烘焙原料。

    想想都觉得后怕，已经吃下去多少过期食品了呢。

    果断地用大米粉代替了面粉，用橄榄油代替了黄油，这样的低脂健康派才让人放心哦！只是派馅还是用了罐进口的樱桃派馅——怎么看都觉得像过期改标签的，只是舍不得直接扔掉而已。一边吃着一边发誓：最后一次！再也不买！取了一颗樱桃给玛格丽特，她只闻了闻就把脸扭过一边，唉！她聪明着呢！

    曾经很迷惑于书中提到的低筋大米粉，高筋大米粉。大米粉也可以有低筋、高筋的吗？不是说大米不像小麦那样含有谷朊了吗？后来才明白，所谓的低筋大米粉，高筋大米粉，其实是在大米粉里掺不同比例的谷朊粉配出来的。如果用来做面包的高筋大米粉需要掺20%左右的谷朊粉，那么做蛋糕用的低筋大米粉，应该掺10%左右的谷朊粉吧。因为我做派喜欢用中筋面粉（富强粉），岂不是要在大米粉里面掺15%左右的谷朊粉？也就是所谓的中筋大米粉吧，嘿嘿！

    用中筋大米粉做出来的派皮，果然别有一番滋味哦！浓浓的米香味，派芯是软糯的口感，派边
则是脆硬的。由于按照书上的配方，这里用橄榄油代替了黄油，而且用量只是黄油的一半不到，肯定没有那么明显的层次膨松感。所以，如果牙不好的话，最好不要把派皮烤太久（时间只需原来的三分二左右），烤太久至派皮焦黄的话就会变硬（浅金黄色就ok）。不过健康是肯定的哦，完全不用担心重油的派皮给肠胃造成负担。

    方子是书上借来的，基本没改。只不过把低筋大米粉改成自己配的“中筋大米粉”。

材料：

1、大米粉：130克

2、谷朊粉：20克

3、鸡蛋：1个（去壳后50克）

4、橄榄油：40克

5、糖粉：15克

6、盐：1克

7、牛奶：2大勺（2tbsp，看情况加入）

做法：

1、大米粉、谷朊粉、糖粉、盐放一起拌匀。

2、橄榄油放蛋液里拌匀。

3、将2倒入1中，拌成米粒状小颗粒。加入牛奶继续拌匀。

4、将3中的面糊装入塑料袋中，揉成面团。

5、揉至面团较均匀光滑。

6、用擀面杖将揉好的面团擀成厚0.8-0.9cm的面饼，放入冰箱冷藏约1小时。

7、将面饼放入派模，捏好饼边。用叉子扎一些小孔。压上米包，放到预热200度的烤箱中下层烘烤15分钟左右。

8、取出米包，继续烤5分钟左右。倒入派馅，改放中层，180度烤15分钟左右就好了。