为什么说真正呢？因为那些只在高粉里掺了不到20%大米粉的面包不能算是大米面包的吧。充其量只能算是大米味儿的面包。能算得上是大米面包的，大米粉的含量至少应该在80%以上，甚至100%。大米粉含量100%的大米面包，适合那些对小麦粉过敏的人士食用，很小众的，里面少不了要放一些食用胶，除非这种大米粉是事先经过特殊处理的。而大米粉含量80%（另含20%的谷朊粉）的大米面包，因为原材料更容易获得，也不需要任何添加剂的使用，更加健康也更加方便制作一些。

    南方人对大米都有一种难以割舍的喜爱。所以WZJ一提起做大米面包，我自然要举双手赞成的。结果是，我又一次被WZJ折服了——上次的巧克力海绵蛋糕不消泡的秘密还没有研究出来呢。看来WZJ能做到的事，是让我这种凡人想到死也想不明白的。所以，再不想跟她PK了（那是白费劲），直接用她提供的大米粉和她教的方法来做了。因为做法跟普通面包差不多的，甚至更容易，所以一次就成功了。记得看过一篇跟做粘米粉面包有关系的博文，说米粉面包的原材料不能自己DIY，而是要直接买日本进口的预扮粉来做——有些太武断了吧。我们用的可不是日本进口的预扮粉，而是100%的国产材料，而且就是身边很容易买到的材料呢。

    省略了基础发酵，大米面包只需要小麦粉面包大约一半的时间就做好了。对面包高手来说简直是 a piece of cake。神奇的大米面包刚出炉时非常软非常润，浓浓的大米香好闻极了。不知不觉就会多吃了几个。

    存放过夜后的大米面包要略干一些，不过也很好吃，配上酸甜可口的果酱，吃起来一点不比小麦粉面包差，甚至更好，尤其是对我们这些热爱大米的南方人来说。最长有次把大米面包存放了四天之久，吃起来仍然松软。有本书上说，隔夜变硬的大米面包蒸一蒸就会重新变软，没有试过。倒是有次把大米面包切成片放进烤箱里烤了烤，烤成像吐司一样两面焦黄，然后抹果酱来吃。其实大米面包如果做得好的话，性质跟普通的小麦面包一样的。你会把放隔夜的小麦粉面包蒸来吃吗？

    大米面包比小麦粉面包更容易消化，更适合我们这些南方人。所以，除了经典的黑豆面包，这种香香软软的大米小餐包将是我的另一个最爱。
    我的大米小餐包是酱紫做出来的（经过WZJ审批）。

材料：大米粉250克，谷朊粉50克，细砂糖35克，脱脂奶粉10克，盐4克，酵母6克，水235克左右，

      无盐黄油18克。

做法：

    1、大米粉与谷朊粉放一起拌匀，过筛1-2次。

    2、在1中加细砂糖，奶粉，盐，酵母，拌匀后加水混合成团，放搅拌机中速搅打10分钟左右，直到面团表面变得光滑。改低速，加室温软化的无盐黄油，搅打3分钟左右直到面团将黄油完全吸收。改中速再搅打5分钟左右，甚到面团能抻出光滑完整的薄膜。

    3、盖膜或容器室温静置20分钟。分成约80克的8个面团，滚圆，放铺好锡纸的烤盘，35℃左右发酵50分钟，直到面团变成原体积的2.5倍大。

    4、放烤箱中层，190℃烤20分钟左右。

    5、放凉架冷却，然后马上装密封袋保存。