在咸宁邂逅苏式玫瑰月饼和玫瑰蛋糕之后，我想起了6月份来自玫瑰谷的那瓶自制玫瑰酱。经过半年的发酵，我那瓶亲爱的玫瑰酱已经悄悄地发生变化了呢！

    最明显的，不再有刚做好时紫粉的玫瑰色，而是变成跟玫瑰无甚关系的深褐和绛红。刚做好时的玫瑰酱，比较干燥的，可以看出里面有非常多完整的砂糖颗粒。发酵过后，原先压得紧实的玫瑰酱被发酵产生的气体抬举得松松懈懈的，砂糖将玫瑰花瓣里的菁华渍成粘稠的甘露状汁液，砂糖颗粒渐渐消失，油润绛红的玫瑰花瓣就成了主角。可以想见，发酵的时间再长一些，玫瑰酱的汁液会更多，砂糖颗粒也会完全消失。同时消失的，还有玫瑰的清涩味。时间使玫瑰酱变得浓郁深邃，回味悠长。这就叫成熟吧！沉淀过后，美好的东西变得更加美好。

    看着那些美妙的汁液，心里有些后悔前几个月把瓶子放进冰箱冷藏。如果直接放在阴晾的地方，发酵活动会进行得更顺利一些吧。

    再看看它曾经的青涩模样。

    我们都曾经年轻过。不必一味惋惜，成熟也是一种美。

    玫瑰酱含大量的糖，高达75%，单独用来做馅会过于甜了，必须事先稀释。较好的办法之一，就把它和豆沙混合均匀以后再使用。这豆沙，当然是红豆沙更好，有点微红，可以让人联想起玫瑰。色味兼具才是上策。

    用红小豆来做豆沙自然好，也可以试试用红芸豆来做。红芸豆更便宜一些，效果也不错的。

    过程很简单。先将红芸豆洗干净，用水泡过夜，高压锅压半小时直到豆子软透。红芸豆似乎比红小豆经煮，不容易“剖腹”，即使熟软酥透，也还是保持着完整的豆子形状。

    煮熟透的豆子放凉一些，加少许水，用搅拌机搅成糊，倒进不粘锅里，中小火不停翻炒，直到水份蒸发，豆沙变干燥硬挺。

    因为要与玫瑰酱混合，豆沙可以不用加糖。如果豆沙要单独使用，必须在翻炒的时候加适量的糖进去才好。
    取200克炒好的红豆沙，与80克玫瑰酱混拌均匀，玫瑰馅就做好了。可以用来做月饼，馅饼之类的点心，当然，还可以做来做面包。

    现在越来越喜欢做简单的面包。越是简单的，越是百吃不厌的，越离不开。

    220克高筋粉，加0.5克酵母，132克室温水，揉成表面略光滑的面团，室温（20℃）发酵过夜（低温，少酵母，缓慢发酵）。

    第二天面团发至原体积的三倍大。加高筋粉250克，细砂糖25克，黄油35克，盐4.5克，水110克，鸡蛋1个，用打面机打至能拉出半透明的薄膜。

    室温发酵至原体积的三倍大，发割8个50克的小份，分别包上玫瑰豆沙馅，其中五个放花形慕斯圈，三个放小吐司模具。模具都事先刷过油防沾。然后发酵，烘烤。

    余下的面团，分成大小略相同的两个较大的面团。擀薄成圆片以后，把其中一片放进刷过油的八寸圆形活底蛋糕模具，抻至与模具直径相同，铺一层玫瑰豆沙馅，注意边缘留出一圈空白，刷水或蛋液。把另一片擀薄的圆面片铺在玫瑰馅上面，抻至与模具直径相同，将底层完全覆盖，边缘按紧。然后发酵，烘烤。

    面包快要烤熟的时候，玫瑰的香味一阵阵飘散出来，好闻极了。

    带着浓浓玫瑰香味的面包，既浪漫，又实在。

    余下的玫瑰酱，继续密封，放在阴凉的地方，静静发酵。因为它的好，我更加珍惜了。明年的玫瑰季，一定会再上玫瑰谷，再做美好的玫瑰酱。