做这些柠檬酥，一个原因是有过做凤梨酥的想法。另外在做柠檬条（见这里）的时候，喜欢上层湿糯酸甜的柠檬酪糕，总觉得可以把它做成另一些点心的馅料。这两种想法一汇合，就碰撞出了这些柠檬酥——总算把心里的这些草拔干净了！

    今年的国产柠檬可谓是飞上枝头变凤凰了。眼看着它从年初的四块多涨到现在的近十二块，才不到一年的时间，价格就变成原来的二点五倍，在水果里面算是绝对的佼佼者。去年冬天过于漫长而且寒冷，冻伤了不少柠檬树，柠檬减产明显。物以稀为贵，这应该是主因。外因有可能是进口柠檬也减少了，终于造成今年国产柠檬价格的飞涨。虽说飞涨后的柠檬仍然比进口柠檬便宜，还是希望这种情况不要变成一种常态。   

    前阵子离安岳的柠檬树很近很近了。但“桂花镇”的名不副实在心里留下点阴影，又加上时间较紧，最终放弃了亲近一下的念想。旅途中看见一闪而过的很多蜀中乡村画面，都是前院几株桔子或者柚子树，适时地在这个季节缀满金色的果实，后院几丛生机勃勃茂密的绿竹，非常的温馨闲适。我就把那些桔子树想象成柠檬树的样子……将来一定要在家里阳光最充沛的地方种一株柠檬树，等树上结满果实的时候，坐在树下喝茶，吃柠檬馅点心，想想都觉得惬意呢！

    尝过台湾的凤梨酥，觉得这种外表朴实，内馅普通的点心，其实很不简单。尤其是要把凤梨酥做好，更是不简单。那么多年的流行深入人心，那么多的匠心独具，不是说在家随便做做就能做得好的。不过，凤梨酥的好处也在这里，在家随便做做也能很好吃。反正是家常的，不必计较它的外形有多完美，口感有多完美，只要是自己喜欢的就好。

    这些柠檬酥也一样，丑丑的，有大有小，有厚有薄，不规整，有裂纹。不过没关系，关键是它们的表皮酥脆，内馅酸甜清爽柠檬味实足，就足够了。不再去想让它完美的事情。草拔了就拔了，连草籽都清了个干净。

    没用完的柠檬馅，用来做了柠檬汤圆。酸得让人一个激灵的柠檬汤圆，绝对能让人精神一振。

    柠檬馅的酸甜都是尖锐的。如果喜欢温和一些的味道，可以把柠檬换成橙子，做法一样，但效果一定会大不一样了。

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柠檬酥做法
柠檬馅材料：

1、柠檬汁：120克（小号柠檬4个）

2、柠檬皮屑：4个的量

3、中号鸡蛋：2个

4、蛋黄：1个

5、细砂糖：130克

6、玉米淀粉：45克

柠檬馅做法：

1、全蛋加蛋黄加细砂糖拌匀，搅至糖完全融化。

2、加入玉米淀粉拌匀至无明显颗粒。

3、加入柠檬汁拌匀。过滤1-2次。

4、加入柠檬皮屑拌匀。倒入容器里，放烤箱中层，150度烤30分钟左右直到凝固。取出放凉，分成13克一个的小份，手上拍面粉或油，将小份柠檬馅揉成圆球。

酥皮材料：

1、中粉：100克

2、糖粉：20克

3、奶粉：10克

4、无盐黄油：75克

5、全蛋液：25克，或蛋黄2个

6、盐：1小撮

酥皮做法：

1、黄油室温软化，切成小丁。

2、中粉加糖粉加奶粉一起过筛，围成粉墙，黄油丁放中间，加入蛋液和盐，用手抓匀，逐步加入粉类，用刮板辅助，揉合成光滑的面团。注意不要用力揉太久，如果揉得出油粘手就算失败了。

3、将面团搓成长条，切成小份，每份约15克。

4、将面团压薄，包入柠檬馅，搓成圆球，压入方形或圆形模具。入冰箱静默半小时。

5、放烤箱中层，130度烤45分钟左右（低温烘烤）。
6、出炉后脱模，放凉架上冷却。