看电影《成长教育》(又名《少女失乐园》)的时候,喜欢上了里面那款浅粉浅黄双色棋格蛋糕。做了一些功课才知道,原来那是一款英国的传统甜点:巴腾堡蛋糕(Battenberg
cake)。
这看似普通的蛋糕,原来已经有120多年历史了!最早源于德国,为了纪念当初嫁到德国的黑森-莱茵的维多利亚公主(Princess
Victoria of Hesse and by Rhine)与巴腾堡的路易斯王子(Prince Louis of
Battenberg)的大婚,而由英国皇家御厨制作出的。这个维多利亚公主,是维多利亚女王的外孙女,也是现在的菲利普亲王的外祖母。而蛋糕中的四个格子,代表了巴腾堡的四位王子。这个双色长方形蛋糕,是由粉色和浅黄色的杏仁味海绵蛋糕组成格纹(棋格)的形状,以杏子果酱相黏,之后,外面会覆着一层蛋白杏仁糖霜(Marzipan),并切片食用。现在的衍生版本就多种多样了,比如可以将海绵蛋糕做成椰子口味,并用柠檬酱(Lemon
curd)或覆盆子酱(Raspberry jam)来代替杏子酱。


第一次做的巴腾堡蛋糕。蛋糕是平常做惯了的无油海绵蛋糕,浅黄色是原味海绵,粉色的是在原味的基础上加了少许红曲粉(这里如果把无油海绵换成黄油海绵应该会更浓郁一些吧)。草莓果酱熬得有些过,颜色变成了深棕红色。感觉用颜色浅些的果酱会更好看些,例如浅黄色或者正红色。包裹蛋糕的杏仁膏擀得有些厚,吃起来妈呀太甜了。所以,如果喜欢不太甜的巴腾堡蛋糕,杏仁膏一定要擀得尽量的薄,只要能把棋格状的蛋糕条包裹起来就好了。


原味无油海绵蛋糕配方和做法可以参考这里。改用方形烤盘来做。
粉色海绵配方和做法与原味的类似,不同之处是加了少许红曲粉。红曲粉不可以加太多,加太多了蛋糕的颜色会很重很惊吓,不会是人见人爱的粉粉的感觉。一般来说,100克面粉加2-2.5克左右红曲粉就够了。
如果有做棋格饼干的基础,做这个棋格蛋糕太容易了。
烤好的双色蛋糕片去掉表面和底部的黄色焦皮。很容易的。出炉后的蛋糕趁热倒扣在油纸上,不要撕去底部油纸,就这样捂着冷却。放凉后撕去两面油纸,顺便也就撕去了两层黄色焦皮。
用果酱(最好是无籽的浅黄色或者正红色果酱)将双色蛋糕片粘连起来。切成宽度相同的条形。取其中两条,一条粉面冲上,另一条倒转过来,黄面冲上,两条中间用果酱粘连。
用同样的方法处理其余蛋糕条。
将适量杏仁膏擀开成薄片。均匀涂抹一层果酱(最好是无籽果酱),放上拼好的两条蛋糕,包裹起来(留出两头)。
切去多余的杏仁膏。


在网上找到的漂亮巴腾堡蛋糕。原来杏仁膏外皮还可以装饰成各种花样,简单的压出菱形格子图案,复杂一些的可以用糖霜挤出花形图案。




在电影《成长教育》里的巴腾堡蛋糕。本来还奇怪包裹着蛋糕的“酥皮”是什么呢。


这样的经典蛋糕是一定要再做的。不过,下次再做的话打算把无油海绵蛋糕改成磅蛋糕了,杏仁膏也做些简单温馨的装饰。偶尔放纵一次不为过吧。
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