一直希望自己是杏仁性格，而不是花生性格。一直希望自己是鸡蛋性格，而不是韭菜性格。谁料到自己不仅花生，而且非常韭菜……类似的情况无数次发生之后明白，只有少“希望”，才能少“谁料”，或者干脆不“希望”才是好的！甘心做自己的花生韭菜吧。     杏仁与花生的区别就在于，无论你把杏仁做成挞派也好，蛋糕也好，马卡龙也好，它都是淡淡地，让你感觉不到它的存在，但它又确实让这些食物变得更美味，不可缺少。花生就不一样，它那种强烈独特的香味总是在不断地提醒你，我是花生我是花生，甚至压抑住其它食材优势的体现。跟杏仁相比，花生太有个性，不太能融入集体。同样的，还有鸡蛋和韭菜。鸡蛋很随和的，你把它做成甜的，它就是美味的甜品，你把它做成咸的，它就是一道美味的菜。于是它变得无处不在。至于韭菜……不说也明白了。当然，也有特别喜欢花生和韭菜的人。也有不喜欢杏仁和鸡蛋的。甚至在某些地方，花生和韭菜很重要。

    杏仁蛋糕就是这样。大量的杏仁在里面，但吃起来，你只会觉得那是美味无比的蛋糕。

    重油版的杏仁蛋糕，有大量的黄油在里面。同样没有加泡打粉，慢慢改掉爱加泡打粉做蛋糕的习惯。因为主要成分是杏仁，低粉的量比较少，这跟其它蛋糕不相同的地方。杏仁不含谷朊，所以杏仁蛋糕不会像其它蛋糕那样在受热中膨胀明显。但它的口感却是非常非常松软的。

    杏仁本身含油，再加上大量上佳黄油的滋润，极尽奢华美味，不知不觉就会吃多了。

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重油版杏仁蛋糕的做法：

材料：

1、杏仁：115克，磨成粉，不必很细。

2、细砂糖：150克

3、盐：2克

4、黄油：120克，室温软化

5、鸡蛋：3个，中号，约150克左右

6、低粉：40克，过筛

7、朗姆酒：15克

8、切片杏仁：60克左右，洒在面糊表面做脆皮用

做法：

1、杏仁磨成粉，不必很细。加过筛低粉拌匀。

2、黄油放室温软化，加入糖、盐，用电动打蛋器打至膨胀发白。分次加入2个鸡蛋的蛋液，每次要拌至黄油完全吸引再加下次。加入三分之二干粉拌匀。加入余下蛋液以及朗姆酒拌匀后，最后加入余下三分之一干粉拌匀。

3、8寸活底圆模内壁抹黄油后，倒入面糊抹平，表面均匀洒一层切片杏仁。

4、放烤箱中下层，170℃烤32分钟左右，直到用牙签插入蛋糕拨出时干净无粘黏。

5、出炉放凉后表面洒糖粉，切块。