饼干似乎一直离不开泡打粉咯！只要做饼干就把泡打粉准备好，直到做了多次派皮以后开始浮想：派皮不放泡打粉，一样酥脆啊！所以有时候会把用剩下的派皮做成饼干。心里虽然有过想法，不过一直没有专门做试验来说明饼干完全可以不放泡打粉的。这次终于试了试，用常见的放泡打粉的黄油饼干方子做了简单的棋格（当然这次取消了泡打粉），烤好的饼干依旧酥脆香甜，没有因为泡打粉的缺位而显得口感不佳。所以，以后做黄油饼干的时候再不会加泡打粉了。没有必要嘛。至于有的饼干像桃酥那样非需要化学膨松剂不可的，我们可以选择不做不吃！有什么比健康重要呢！

    翻看了以前的文章发现已经做过棋格饼干了，也是不放泡打粉的方子。不过那次是无意识地不放，这次是有意为之。没有泡打粉，黄油就成了关键。黄油能起到shorten面筋的作用，打发黄油充入空气也能使面饼变得酥松香脆。从此以后，让家做饼干也跟泡打粉说NO吧！蛋糕和饼干都跟泡打粉说了NO，家里还存着泡打粉做什么呢，快扔掉吧！

    这次的棋格比上次做了一层饼边，包住棋格图案。酱紫挺好，把用剩下的面团做了处理。黄油饼干自然用上好的黄油来做最好，不过这次用了白油，果然香味差了一大截子，需要事先在面粉里加奶粉才好。也明白了普通饼店用廉价的油料来做饼干，必须添加人造香精来增加香味的道理。

    方子跟上次不太一样，同样能做出棋格饼干来。也说明了饼干简易，适合家庭制作。

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材料：
1、黄油：87.5克（这里用白油代替）

2、细砂糖：100克

3、鸡蛋：1个（大号）

4、中粉：200克（多准备一些做手粉用）

5、可可粉：15克

做法：

1、黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀至原来的两倍（白油打至体积膨胀）。

2、分次加入蛋液，用手动打蛋器拌匀。每次把蛋液和黄油拌匀后再加下一次。

3、加入过筛中粉180克，拌匀至成团后分成等量两份。一份加余下20克中粉揉匀。另一份加入可可粉揉匀。注意不要用力揉面团，略揉至匀即可。

4、将揉好的黑白两个面团用包鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上。

5、将黑白面团取出，各分成3份。

6、将每份擀成大小相似的长方形，厚约1厘米（比普通的饼干要厚一倍左右，太薄了棋格会不漂亮），表面喷水，交错颜色重叠成a、b两块面团：a黑+白+黑，b白+黑+白。取一盆，内撒少许干粉，将做好的面团放入盆里，包上保鲜膜冷藏约1小时。

7、面团取出，纵向切成厚度约1厘米的长条，表面刷水，交错将面团a、b切成的长条重叠成两种棋格：a+b+a，b+a+b，摔打平整，包上保鲜膜，冷藏。

8、将多出的黑白面团擀成长方形薄片，表面喷水，将冷藏变硬的7包裹起来。包上保鲜膜，冷藏。

9、最后切成5-8毫米的厚度，码放入烤盘，每个间隔约1厘米。

10、放烤箱中层，170度烤10分钟，移上层烤5分钟左右。出炉后放凉架上冷却。