布朗尼是很好吃的蛋糕，以前做了很多次，都是加泡打粉的，因为做布朗尼的黄油要热融成液体。不能往黄油里注入空气，加泡打粉来膨松蛋糕似乎是必然的。不过，最近找到一个布朗尼的方子，类似做海棉蛋糕，不加泡打粉，黄油与巧克力一起融化成液体，关键是依靠打发全蛋来给面糊注入空气，使得不加泡打粉的布朗尼蛋糕同样膨松香软。

    用做海棉蛋糕的方法来做布朗尼，以前也有想过。不过一想到巧克力和黄油对蛋液起到的消泡作用，就打消了这种想法，觉得用这种方法做出个扎实面饼的可能性非常大——巧克力和可可粉都是消泡利器啊！再加上黄油！

    不过，实在想不出还有别的办法（如果不加泡打粉的话），再危险也要冒险一试。没想到神奇的事情出现了。蛋液打好以后，直接加入巧克力黄油溶液搅拌——居然没出现明显消泡的情况呢！还是用的手动打蛋器在搅。加入可可面粉以后，再不敢用打蛋器，改用橡皮刮刀来拌，剧烈消泡的情况还是没有出现，倒是面糊在搅拌均匀的过程中变得粘稠起来，光亮而且粘稠。虽然可可面粉的量比较少，面糊还是很快浓稠到无法流动（所以，搅拌的动作一定要快，迅速地搅匀，迅速地倒入铺好油纸的烤盘，然后迅速地抹平表面）。加热过程中，看到面糊慢慢涨高，膨胀，最后定格在差不多原面糊高度的2倍，终于放下心来，这说明蛋液里的空气在发挥作用了。这样粘稠的面糊，也并没有把空气挤压出去。它们比我想象的坚强。

    烤熟以后的布朗尼，组织还算均匀细腻，当然不能跟原味海棉蛋糕相比，多了一些较显明的气孔，说明巧克力、可可粉还有黄油里面的油脂，还是杀死了一些比较脆弱的气泡。不过这并不影响蛋糕的口感，既有海棉蛋糕的松软，又有无油海棉蛋糕不能比拟的油润香醇，甚至比加泡打粉的布朗尼还要胜出一筹。果然好吃到极。从此以后再做布朗尼，再不会加泡打粉了！

       为了充分秀秀无泡打粉布朗尼的组织，特意用不同直径的圆形切模切了两组（每组三个）小蛋糕，摞在一起，再用糖霜（或者打发淡奶油）吊线装饰，就变成气派的三层派对蛋糕了！

    吃这样的布朗尼一定要小心，因为它太好吃，你会不知不觉吃下超过你的胃消化功能的超量布朗尼。反正我就是这样。一吃起来就停不了口。然后想出一个办法，以后出去爬山的时候，带几块这样的布朗尼。既解馋，又能在爬山的过程中把布朗尼的热量消耗掉！想到做到，爬玫瑰谷的那天，果然带了几块去了！

    如果布朗尼里面放的是上好的黑巧克力和黄油，那种美味更是无法抗拒！你需要带上更多的布朗尼，去爬更高更远的野山！！！

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海棉版无泡打粉布朗尼做法：

材料：

1、无盐黄油：185克

2、黑巧克力：185克

3、中粉：85克

4、可可粉：40克

5、鸡蛋：3个（大号）

6、金色砂糖：220克（我用浅色黄糖代替，没有的话可以用白砂糖）

准备工作：

1、将黑巧克力和黄油切成小块放在一个耐热的玻璃碗里。用一个大小合适的锅烧开热水，将盛有巧克力和黄油的玻璃碗架在锅上，注意碗的底部不能接触到开水，靠热蒸汽将巧克力和黄油融化。完全融化后用刮刀搅拌均匀，取下放室温冷却。

2、给方形烤盘铺好油纸。

3、将中粉和可可粉放一起过筛2-3次。

步骤：

1、鸡蛋里加入1/3糖，用电动打蛋器打至起泡后再分次加入余下细糖，将鸡蛋打至浓稠，颜色发白，体积变成原体积的2倍大，约耗时8分钟左右。改为慢速搅拌，使蛋糊气泡更细腻。

2、将放凉的巧克力黄油液倒入蛋糊，用刮刀小心地拌匀，尽量避免消泡，直到混合物的颜色变成均匀一致的深棕色。

3、将过筛的可可面粉倒入2，迅速地翻拌均匀，使面糊光滑细腻。

4、将浓稠的面糊倒入铺好油纸的方形烤盘（8寸），抹平表面，放烤箱中层，160度烤45分钟左右，直到用手按压有弹性。

5、将蛋糕留在烤盘里冷却。用圆形切模切出圆形小蛋糕。组合在一起，再用蛋白糖霜或打硬的淡奶油装饰。