猜猜看这些是什么？

    月饼？错！澳门杏仁饼？错！……想不到吧，这些是shortbread！不过是迷你版的，小小个，跟以往那些带衬裙尾petticoat tail的shortbread很不一样，就叫它们小布蕾好了！
    用弹压式月饼模做的小布蕾！月饼模不记得是几个头的了。用卡尺量过，圆形的直径5厘米，方形的边长5厘米。如果有木制的月饼模也是可以的。谁家还没几个月饼模呢？所以，让简单美味的小布蕾成为居家必备甜点吧！
    小布蕾与带衬裙尾shortbread不一样的地方，除了外形，大小，还有黄油的含量。后者因为用到模具——菊花形派盘，黄油的含量可以35%以上。用月饼模自制的小布蕾就做不到了，只能是29%以下。再高的话，烘烤过后就难以保持刚压出来的图案和形状。虽然黄油的含量略低一些，小布蕾的口感一点不受影响，做得好的话相同可以酥松得入口既化，黄油的奶油味浓浓的过瘾极了。小布蕾放在密封糖果罐里，可以存放较长的时间。休息的时候取几块出来，再配上一杯咖啡——简单又圆满的一顿下午茶！

    学会了做这样的月饼模小布蕾以后，澳门杏仁饼就难不到你了！因为它俩的做法如出一辙，实在太相像了！如果能买到绿豆粉，就试试用小布蕾的做法做些澳门杏仁饼吧。

    小布蕾的材料很简单，做法也非常简单呢！不信就看过来！

--------------------------------------------------------------------------------------

材料（用直径为5厘米的圆形月饼模可以做8个）：

1、糖粉：32克
2、盐：1克

3、无盐天然黄油（冷藏）：60克

4、低筋面粉：120克

5、水（冰水或者凉水）：5克

做法：

1、糖粉、盐、低筋面粉放一起拌匀，过筛一次。

2、冷藏过的黄油切成小丁，用blender将黄油与面粉拌成颗粒状，然后用手搓成细屑状。

3、分次加水，只要加至湿度合适就可
以停止，不必全加。加水后再用手搓匀。拌好后的粉料呈均匀的细屑状，没有明显的大的颗粒，松松散散的，不过用手轻轻一攥，粉料就会聚集成团。

4、圆形月饼模先在图案部分洒些面粉（中粉或者高粉），然后弹去多余的面粉，反转过来，口冲上，用勺子盛进粉料，直到粉料与模具齐平。用刮板之类的工具刮去高出模具的粉料（这样可以保证每个饼的厚度基本一致）。用手压粉料，直到将粉料压实不会散落，反转模具，口冲下，在事先铺好油布的烤盘上，像做月饼一样往下压粉料成形，最后轻轻弹出面饼。
5、放烤箱中层，145℃，烤箱门开一条缝，用1小时左右低温烘干。如果希望饼皮带些金黄色，可以在1小时后转移到上层，再烤8-10分钟。

心得：

1、材料中黄油的量不可以再加多。水的作用只是为了调节粉料的干湿度，所以要酌量添加，同样不可以多加。无论是黄油加多了，或者水加多了，粉料不再是松散干爽的状态，而是出现很多颗粒，甚至轻轻一拌就很容易聚合成团，这样的粉料就已经是做失败的了，虽然容易压成形，图案完整，但一加热就会变形膨胀。

2、水可以用冷藏过的牛奶代替。

3、小布蕾的做法总的说来很简单，但难点在于粉料的成形。用模具压的时候力度要合适，太大力饼的口感会变硬，太小力面饼容易松散残缺。另外，操作不当的话，面饼容易粘上模具，图案不清晰或者缺失，所以，需要多练习几次找到窍门。

    如果粉料拌得够细腻，压出来的小布蕾烤好后也同样拥用均匀细腻的组织，松化无比，连拿在手里上都要很小心。

    当然，只有松化的组织还远远不够，好吃的小布蕾必须用高品质的天然黄油来做。可以这么说，是黄油的品质决定了小布蕾的品质。所以，不要吝啬哦，用你能找到的最好的黄油来做最好的小布蕾吧！它绝对值得你这么做。
    记得以前有阵子特别想买一个底部带花纹的shortbread pan，做出带图案的shortbread来。现在这个愿望实现了，还不必花美刀去买，直接拿月饼模具就做到了，简单还省银子，真好！